老北京驴打滚没有驴
驴打滚,是东北地区、老北京和天津卫传统小吃之一,成品黄、白、红三色分明,煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面,犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因此而得名“驴打滚”。
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步骤1/23
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蒸锅加水,开火烧开。
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步骤2/23
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准备一个空盘子,铺上保鲜膜。
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步骤3/23
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刷一层油。
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步骤4/23
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称量100g糯米粉。
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步骤5/23
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加水100g,总重达到200g。
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步骤6/23
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用勺子搅拌至顺滑得到面糊。
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步骤7/23
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将面糊平铺到盘子里。
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步骤8/23
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水烧开后面糊上锅蒸5分钟。
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步骤9/23
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等待期间面板上铺一层保鲜膜。
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步骤10/23
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取200g红豆沙,再铺一层保鲜膜。
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步骤11/23
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擀面杖擀成长方形待用。
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步骤12/23
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蒸好的糯米糕放凉。
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步骤13/23
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面板上铺一层保鲜膜,撒上15g黄豆粉。
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步骤14/23
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将糯米糕盖在黄豆粉上。
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步骤15/23
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折叠成长方形,撒黄豆粉。
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步骤16/23
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擀成长条,撒一些黄豆粉。。
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步骤17/23
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两边向中间折叠,撒一些黄豆粉。
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步骤18/23
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再对折,撒一些黄豆粉。步骤16-18重复3-4次。
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步骤19/23
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将糯米糕擀成长方形,注意要比豆沙大一圈。
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步骤20/23
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将豆沙铺在糯米糕上。
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步骤21/23
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从一侧卷起。
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步骤22/23
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切块。
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最后一步
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撒上余下的5g黄豆粉,就可以吃啦。
1,反复折叠撒黄豆粉,是为了让糯米糕吸收黄豆粉的香味。
2,各地糯米粉吸水程度不一样,酌情可以加10g水。
3,每切一刀,都用厨房纸擦一下刀,保证切面干净。
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发布于 2020-05-04
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