年夜饭自制红糖年糕（糯米粉+粘米粉，厨师机版）

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昨天突然想吃年糕，但在这全民戴口罩的非常时期，出去采购也不方便，正好家里有糯米粉和粘米粉想动手试试。每年家家户户都是在除夕前一天做年糕，包各种馅，小时候家里会做20斤米，从泡米到打成粉，从淘掉绿豆皮到炒成馅，还要采摘菠萝叶或香蕉叶做垫，程序复杂到持续一整天到半夜才能完成。长大后，大家吃得少就只做几斤米了。我们的年糕一般有条件的会采用纯糯米，是那种大糯，才够粘韧，但糯米不富余的就会兑点粘米，我觉得纯糯米粉会太粘不好操作，所以还是兑了粘米粉。虽然从小都有参与家里的制作，但是接下来的煮粉配比却不得而知。我即时电话奶奶，她说1升粉分成四份，用一碗水，煮一份，剩下的用来揉搓进去。 OK，get到，于是立马行动。但按比例下锅的时候发现粉一下子把水吸光成散团了，根本煮不成糊，心想奶奶应该是忘记了，毕竟80多岁了。我自行加倍了水量，她又复来电话纠正说是1升粉是四碗水，那就跟我补的水量刚刚好。我们这种做法先把一部分粉煮熟的意义是口感会比较韧。我做了1斤粉，按照蒸锅的尺寸做成了三条圆柱，蒸好晾凉，包保鲜膜放冰箱冷藏一夜。今天取出软硬适中，很好切，然后两面煎金黄，直接吃已经很好吃，外焦里韧，口感一点也不比买的水磨的差，还有浓郁的大米的清香。再煮点红糖浆淋上，又香又甜的简易年糕就做好了。当然，比起我们家那复杂的程序，差了十万八千里，也正因此，那才是不可替代的家的味道，想吃，就得等一年，回家再吃。 ——

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

糯米粉 300克

、

粘米粉 200克

、

水 280克

、

葵花籽油 20克

、

#糖浆

、

红糖粉 20克

、

水 50克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
糯米粉+粘米粉混合均匀；
步骤2/16 点击查看大图
秤出四分一的粉量，不粘锅烧开水，熄火，把粉倒下去，搅拌均匀后，重新开小火边搅边煮成冒泡的浆糊即熄火；
步骤3/16 点击查看大图
把剩下的粉倒进厨师桶，并加入煮好的浆糊；
步骤4/16 点击查看大图
开始揉的时候会很散，不要着急加水，慢慢就成团了，再揉一会加入葵花籽油继续揉至均匀吸收；
步骤5/16 点击查看大图
用保鲜袋装着，松驰1小时；
步骤6/16 点击查看大图
分成小团揉成直径三四公分的圆柱；
步骤7/16 点击查看大图
放进垫了油纸的蒸锅，大火烧开后转中火蒸30分钟；
步骤8/16 点击查看大图
取出晾凉后，包上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜；
步骤9/16 点击查看大图
切0.5CM的片；
步骤10/16 点击查看大图
两面煎至金黄；
步骤11/16 点击查看大图
红糖加水煮粘稠后淋上即食。
步骤12/16 点击查看大图
吃不完的切片冷冻保存。
步骤13/16
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤14/16 点击查看大图
成品1
步骤15/16 点击查看大图
成品2
最后一步点击查看大图
成品3

小贴士

△ 不同牌子的米粉吸水率不同，若后面实在揉不成团，可以酌情加一点点水； △ 手揉也可以，每年家里都是手揉的，但必须是个体力活； △ 蒸好晾凉后要及时包上保鲜膜避免开裂； △ 短期内吃不完的可以切片冷冻保存，再吃时取出烹制。

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发布于 2020-01-23

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