芒果冰淇淋

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又到了做冰淇淋的季节，去超市逛了一圈，看到了各种芒果，应季做个芒果冰淇淋了。此款冰淇淋添加了蛋黄，蛋黄帮增稠，做无冰渣冰淇淋这条千万别绕道。制作过程中蛋黄已烫熟了，放心食用。家里没有冰淇淋机也能做到无冰渣的哈根达斯，被家人夸赞嘞！冰淇淋奶味十足，芒果味口齿留香。

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1小时以上 | 切墩(初级)

芒果 1个大芒果，果肉300g

、

蛋黄 3个

、

白糖 30g（不喜欢甜的可以适量减糖

、

纯牛奶 65g

、

盐 1g

、

淡奶油 250g

、

糖粉（无糖粉放糖） 7克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
选个好芒果，切果肉，用料理机打成糊备用。称了下芒果糊重300g
步骤2/14 点击查看大图
芒果糊倒奶锅里，开小火熬芒果酱。要用刮刀或小铲子不停操拌，这个季节的芒果糖份足，甜的东西容易糊底。拌了蛮久的。直到没了耐心了，芒果酱也变得很浓稠，不过还好也没糊底。
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看盛出的芒果酱，没放一滴糖哦。放一旁备用
步骤4/14 点击查看大图
取蛋黄，蛋清留着炒蛋吧。放30g糖，准备打发。
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打蛋器高速打发
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打发的蛋黄糊颜色变浅了，蓬松了。放一旁备用
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干净奶锅里放牛奶开小火加热到开始有小泡泡70度，千万不要烧开⚠️，关火。（牛奶太热，第8步的鸡蛋就要成鸡蛋花了）
步骤8/14 点击查看大图
将准备好的蛋黄糊倒入热牛奶里，先倒少许蛋黄糊，以检查是否因牛奶太热烫成鸡蛋花。再开最小的火烧10秒，并快递搅拌，关火。很容易烧焦，可以提起奶锅搅拌。
步骤9/14 点击查看大图
蛋黄牛奶糊好了，放一旁备用。（我的蛋黄糊收的不好，奶锅离火太近，有些焦鸡蛋皮。我用筷子挑出来了。）
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淡奶油放糖霜打发至表面有不消失的纹路（7分），记得别打过了。
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拌蛋黄糊、打发至7分的淡奶油糊、芒果糊。
步骤12/14 点击查看大图
放入干净容器，包一层保鲜膜后再盖盖子放入冰箱冷冻一晚
步骤13/14 点击查看大图
第二天取出，回温8-10分钟-挖-开吃。
最后一步点击查看大图
点缀芒果，好好吃

小贴士

1）制作鲜水果冰淇淋，尽量收干水果里的水份，否者有冰渣无疑。 2）第8步，将蛋黄糊倒入热牛奶里，先倒少许蛋黄糊，检查是否牛奶太热成鸡蛋花就不可逆了。蛋黄糊帮增稠，可以让冰淇淋很软的口感。 3）挖冰淇淋前请回温8-10分钟。比如吃冰箱里冷冻的哈根达斯也要回温的，否者小勺子也挖不进的。

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发布于 2020-05-04

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