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开口笑的做法

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开口笑

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开口笑是传统的中式小吃，外面裹着一层白芝麻，咬一口酥酥脆脆，笑口常开，团团圆圆，一口一个停不下来。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 掌勺(高级)

A面粉 300克

、

泡打粉 2克

、

B白糖 100克

、

鸡蛋 2个

、

熟凉油 100克

、

水 50克

、

C脱皮白芝麻 100克

、

炸制油 2公斤

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将A料推一个窝出来，这个很关键的一个动作哦！
步骤2/14 点击查看大图
将B材料放入小盆里乳化均匀。
步骤3/14 点击查看大图
倒入A料的喔里。
步骤4/14 点击查看大图
从里面的面粉开始打旋转，一点一点向周边扩散，注意不要决堤喽。
步骤5/14 点击查看大图
这样直到把面粉抓完但不能使劲出筋。
步骤6/14 点击查看大图
用刮刀切拌，不能揉。
步骤7/14 点击查看大图
然后整理成正方形，上面压出印子，分割出同等小块，大约6—8克左右。
步骤8/14 点击查看大图
大盆要倒入一点点水，只是一点点能把芝麻沾湿，用手滑过有轻微的水渍但不流淌就好了。
步骤9/14 点击查看大图
放入小块的面团，在盆里旋转翻转沾满芝麻，之后用手轻微搓圆就好。
步骤10/14 点击查看大图
概搓圆就好，不能使劲。
步骤11/14 点击查看大图
熟油热锅到6成放入一个慢慢炸制一会飘起来，就差不多可有下锅。
步骤12/14 点击查看大图
慢慢倒入锅中，不要把油溅出来。。
步骤13/14 点击查看大图
全部飘起来就可以捞出来了，不要颜色太深，自动裂口就好了。
最后一步点击查看大图
开口笑，开口笑，一定要裂口才是最好的，如果没有裂开，说明您使得劲过了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-04

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