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自制Q弹爆汁脆皮肠

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又修改了，越来越满意！2021.05.05

食材清单加入采购清单

1小时以上

猪后退肉（1.5分肥） 1500g

、

肠衣 5 条

、

盐 21克

、

酱油 30g

、

红薯淀粉 45g

、

冰水 110-200g

、

姜泡的水 100g

、

黑胡椒粉 3克

、

白糖 30g

、

耗油 30g

、

可选玉米粒 200g

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
肥肉让猪肉摊搅碎回来自己再剁一下，瘦肉切一次成片，一半剁碎一半再切成小粒¹，除肠衣、淀粉和冰水之外的材料搅拌均匀，部分冰水融化淀粉分次加入²。
步骤2/4 点击查看大图
（用面包机需要分两份操作）放进面包机用和面程序，边多次加入剩余冰水³，过程用筷子辅助把四周的肉刮到中间，搅拌肉起劲⁴且够水润⁵即可，冷藏六个小时以上或一晚⁶。
步骤3/4 点击查看大图
肠衣加料酒泡冷水半小时左右，再水龙头冲洗两遍，用肉馅润滑灌肠器的嘴，套入肠衣，尾端打结，开始灌肠，注意肠子别太满会爆，还要注意在不会爆的基础上尽量满⁷，有点矛盾，肠子大概可以捏一半，不然会没嚼劲，分段绑棉绳，大头针扎洞，挂起来风扇吹干。
最后一步点击查看大图
冷水加姜片，最小火不盖盖子，放进脆皮肠，中间有浮沫捞掉，大概60分钟肠浮起来即熟，捞起来风扇吹干吹凉，剪成小段去掉棉绳，分装保鲜袋冰箱冷冻，要吃的时候先用蒸蛋器蒸好再煎一下就可以吃了。

小贴士

这个是自己备忘用的，参考了很多人的方子，不是原创。做了有10次脆皮肠了吧，这个是自己吃的口味和需要注意的几项事项，用数学标注了。这样才能做出Q弹又多汁的脆皮肠。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-03

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