新年零食Q弹多汁的自制台式脆皮肠——绝对秒杀市售
这些方子多多少少都存在一些误区,我总结了一下,主要是在三个方面:1、用肉糜来制作(丧失肉类有原有的弹性,口感粉粉的渣渣的)2、加入大量的酒、葱姜(浓重的酒气挥发不掉、闻到都醉了,而且吃起来不要太像饺子馅儿好吗?)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/11
点击查看大图
猪肉一般选择后腿肉,肥瘦比例比较好,肉质比较弹。瘦肉切成0.5厘米见方的小块,肥肉剁或者绞成泥(有肥油的滋润,却吃不到肥肉)注意:不能肥瘦全剁成肉泥!!!瘦的一定要切块!!!肥的一定要是泥!!!想好吃就别偷懒好吗!!!
-
步骤2/11
点击查看大图
肉中加入淀粉,调味料,红曲粉,顺着一个方向(一定要始终保持一个方向,千万不要正着来两圈反着来两圈)慢慢转圈搅动,分次加入冰水,每加入一次,都要搅到水分被完全吸收再加入下一次。连续总共搅打15分钟左右,你就会看到肉渐渐起了很多筋(渣手机,拍不出来……),并且搅起来越来越费力,停止,保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏12—24小时。
-
步骤3/11
点击查看大图
CC666A准备肠衣和灌肠的工具。买回来的动物肠衣多少有点臭味儿,提前用水清洗干净,放几片姜泡一下去去腥臭(大概半小时)。灌肠可以用这种手摇的绞肉灌肠机,也可以直接用裱花袋装了肉馅后往漏斗里挤,最麻烦的还可以用几根筷子一点一点往漏斗里斜着压着灌。
-
步骤4/11
点击查看大图
泡好的肠子套到漏斗的口上。在漏斗的口上塞一小块肉馅,利用肉馅的油腻润滑,肠衣比较容易套上,也可以抹油,但我觉得塞肉馅的方法最好用。
-
步骤5/11
点击查看大图
灌肠的时候要注意,不要灌的太满(理想的粗度是用手去捏可以捏扁到一半),尽量匀速慢慢灌,可以的话用手扶着,避免太多空气进入
-
步骤6/11
点击查看大图
全部灌好后每隔10厘米左右用棉线打结,也可以按照你喜欢的长度来
-
步骤7/11
点击查看大图
扎好结后,用水清洗一下,洗掉香肠表面的碎肉和油,然后用纸巾或者布擦一下,用衣架把香肠挂起来
-
步骤8/11
点击查看大图
用电风扇把香肠表面吹干(大概1个小时),是摸起来不黏手比较干爽的状态。不要吹得太干,会皱,也不要想着不用电风扇自然晾干,会臭。用牙签在每一节香肠表面扎三五个小孔(手动灌肠都会有空气进入,扎空是为了排气,不然煮的时候容易爆)
-
步骤9/11
点击查看大图
吹干表面的香肠冷水入锅。开小火,不盖盖子,煮至香肠全部浮起(大概30—60分钟,主要看你做的份量和锅区别),全程水不能够沸腾(只要是小火不盖锅盖,基本上就不会沸腾)
-
步骤10/11
点击查看大图
浮起的状态差不多如此。
-
最后一步
点击查看大图
煮好后捞出晾干(因为热的,所以很快就晾干了),一节节剪开,可以装盒或者装袋放入冰箱冷冻。吃的时候可以入平底锅,用一点点油煎熟(推荐,简单方便好吃),也可以烤,都不用解冻。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-14
自制台式脆皮肠的其他做法
自制台式脆皮肠的相关分类
自制台式脆皮肠的相关推荐
-
自制Q弹脆皮肠
599745人看过 -
超级美味的家庭版酱牛肉
562846人看过 -
清热止咳祛痰汤
477363人看过 -
自制牛肉丸子
457032人看过 -
【宝宝辅食】手工牛肉丸【1岁➕】
562891人看过 -
甜菜根意面#硬核菜谱制作人#
313779人看过 -
#中秋宴,名厨味#梅干菜香肉饼——锅盔
195833人看过 -
一岁宝宝浇汁面蒜
117660人看过 -
#皇后红玫瑰花式做法#土豆苹果沙拉树
127333人看过 -
驴肉火烧
390146人看过 -
猪油锅盔
166185人看过 -
烤锅盔(死面馅饼)
296177人看过