超多汁的无锡小笼包(附皮冻制作)
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作为地道的无锡人,最爱的就是无锡那只小笼,吃货老公是吃着无锡小笼长大的,儿时的他,放学后经常是一笼小笼不在话下,而今,各家小笼吃过都能点评一翻,好多店随着时间,客流的增加,技艺也有所下降,渐渐地也不太爱去店里吃了,尝试了好几次配方,老公最认同的一个。
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烹饪步骤
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步骤1/19
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皮冻制作:肉皮用喷枪将猪毛烧掉,用流水洗干净,猪皮500克,生姜200克,黄酒20克,葱4-5颗,加水 将猪皮焯水,猪15分钟左右,然后取出猪皮,过凉水,然后将猪皮上的油脂用刀刮干净,这步很重要,这样皮冻不油腻。将猪皮切小块,猪皮:水的比例1:6,加水,另外加20克酒,和焯水时用的生姜,再煮开,煮15分钟左右。
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步骤2/19
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然将锅在电焐锅内,煲3-4个小时,注意,我用的这个文火锅水份走的少,所以开始加水时,按1:6的比例加,如果直接文火炖,需要考虑到水分走的多,需要多加点水,最终煮出的汤和肉皮的比例应该在5:1
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步骤3/19
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不要看火,3-4小时后肉皮软烂,就可以了
步骤4/19
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发布于 2020-05-02
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