暄软筋道麦香浓郁的无糖老面馒头的做法

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暄软筋道麦香浓郁的无糖老面馒头

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最近几乎天天发馒头，尝试了一下老面馒头，还不错哦

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1小时以上

老面团

、

普通面粉 50克

、

安琪酵母 0.5克

、

盐 0.5克

、

水 40克

、

主面团

、

普通面粉 200克

、

安琪酵母 1.5克

、

水 110克左右

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
200克面粉中放入1.5克酵母
步骤2/14 点击查看大图
老面团抓成一个个小剂子放入面粉中（老面提前一天做：50克面粉+0.5克酵母+盐+40克水搅拌均匀常温发酵好后放冰箱冷藏一夜）
步骤3/14 点击查看大图
反复揉面15分钟，揉成光滑的面团常温发酵1小时左右
步骤4/14 点击查看大图
1小时后面团差不多2倍大
步骤5/14 点击查看大图
案板上撒些干面粉，开始揉面，揉几分钟
步骤6/14 点击查看大图
最后揉成长条，切成一个个小剂子
步骤7/14 点击查看大图
再撒些干面粉，每个小剂子揉100下左右，边揉边戗粉，戗粉的面粉可以自己把握，想要吃有嚼劲的馒头就多戗点粉，想要吃软一点的就少戗点粉
步骤8/14 点击查看大图
揉好后单手转动
步骤9/14 点击查看大图
最后就变成圆圆的
步骤10/14 点击查看大图
六个馒头都揉圆后静置，二次发酵20-30分钟
步骤11/14 点击查看大图
放入蒸笼，水开后，大火蒸10分钟关火，焖5分钟后再开盖
步骤12/14 点击查看大图
哇哦！又圆又光滑！
步骤13/14 点击查看大图
装盘！拍个照。
最后一步点击查看大图
我多戗了粉，所以吃起来有嚼劲哦！细细品味这麦香浓郁的馒头！好吃好吃！

步骤4/14

展开全部14个步骤

小贴士

1.老面团要提前一天发 2.由于不同面粉吸水性不同，所以水量要自己适当调整，主面团的水要少量多次加入 3.喜欢甜馒头的可以在面粉中适当加些糖 4.不加老面也可以，直接面粉250克+2克酵母+140克水，相同的步骤同样能做出暄软筋道的馒头哦

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发布于 2020-05-02

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