网红之可可夏威夷果脆片

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所有中式点心中，我认为桃酥最快手最简单，所有西式点心中，我认为脆片最快手最简单，貌似不会失败。可可的醇厚搭配坚果的醇香，特殊处理的黄油，散发浓郁的坚果香气。前后参考了三位老师的做法，扬长避短，今天分享给大家。 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ 所有期待的美味，通过自己的双手实现，是最有价值和成就感的事情所有期待的美味，通过自己的双手实现，是最有价值和成就感的事情。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

A面糊部分

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黄油 100克

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蛋白 100克

、

细砂糖 90-100克

、

低筋面粉 30克

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可可粉 15克

、

杏仁粉（巴旦木粉） 25克

、

B糖浆果仁部分

、

糖浆 10克

、

黄油 8克

、

细砂糖 2克

、

黑巧克力 3克

、

夏威夷果仁 100克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
材料备齐，工具准备好，杏仁粉可可粉面粉可以称一起，过筛一次。蛋白常温即可。
步骤2/11 点击查看大图
首先制作焦化黄油。小火加热黄油融化，轻轻搅拌，黄油液慢慢沸腾，并会发出噼噼啪啪的响声，直到响声即将结束，表面出现泡沫，液体颜色变深，能闻到很浓的坚果香气！用比较密的滤网过滤一次，焦化黄油完成。
步骤3/11 点击查看大图
制作面糊。蛋白中加入细砂糖，轻轻搅拌均匀，慢慢使细砂糖融化。不需要打发。混合融化即可。
步骤4/11 点击查看大图
筛入可可粉面粉和杏仁粉。翻拌均匀。
步骤5/11 点击查看大图
面糊中倒入温热的焦化黄油，搅拌均匀后，装入裱花袋，放入冰箱冷藏半小时。使面糊粘稠方便操作。
步骤6/11 点击查看大图
制作糖浆果仁
步骤7/11 点击查看大图
黄油巧克力隔水融化或者微波炉，融化均匀加入糖浆和细砂糖，均匀倒入果仁中，拌均匀，使果仁裹上一层巧克力糖浆。
步骤8/11 点击查看大图
160度预热烤箱。拿出冷藏面糊，剪个小口，烤盘铺油纸硅胶垫，挤一角钱硬币大小的面糊，不必太在意形状。间距4厘米以上！取糖浆果仁，放在挤好的面糊上，放一个还是放俩随意。
步骤9/11 点击查看大图
放入预热好的烤箱，烤16-18分钟，面糊会因为加热而摊开，前后表面会出现沸腾的小气泡，气泡消失，也就烤好了。取出冷却，装袋子密封保存。容易吸潮！
步骤10/11 点击查看大图
这种自封袋或者罐子都行。如果快递，里边最好放一个干燥剂。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

1.黄油焦化或者不做焦化都可以做成功脆片，焦化黄油的更香。100克黄油做成焦化黄油大概剩余80多克。配方100是原黄油。 2.面糊需要冷藏到能挤成坨。 3.坚果生熟都行，反正都要烤。 4.糖浆用手边有的就行，蜂蜜和黄麦芽糖会改变口感。 5.100克果仁，每个面糊放一颗的话，会有剩余，一颗两颗混合着放。这跟你的果仁大小，面糊大小都有关系。 6.口感略苦。黑巧可以换牛巧。如有疑问请留言。有问必答。

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发布于 2020-05-02

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