“九大碗”之“头碗”
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四川的农村地区,逢婚丧嫁娶摆宴称之为“九大碗”,这道清蒸菜则是“九大碗”当中的“头碗”!口味咸鲜,口感酥软,老人小孩都喜欢吃。 大家对川菜的印象总是停留在“麻辣”,其实川菜也有非常丰富的味型,今天分享的这道“头碗”就是非常有特色的四川咸鲜蒸菜代表!
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烹饪步骤
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步骤1/7
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鸡架加姜片,熬煮出高汤备用。因为我需要用到鸡架上的肉,所以只煮了30分钟左右,没有鸡架可以用鸡腿代替,汤需要调味,加入适量盐和白胡椒粉。煮过的鸡架捞出过凉水,将鸡肉撕下备用,鸡汤留用。
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步骤2/7
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准备芋头,我用的是牛奶小芋头,其实这道菜标准做法应该用大芋头,四川叫品芋。芋头撒少量盐拌匀,先上锅蒸8分钟。
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步骤3/7
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泡发干海带、干黄花、豆皮等。我还用了一条丝瓜,大家也可以根据自己喜好加入木耳、竹荪、玉兰片等。
步骤4/7
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发布于 2020-05-01
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