芒果慕斯的做法

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芒果慕斯

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天气渐热，冰凉的慕斯最合适了，奶油与芒果的充分融合，奶香中带有水果的甜蜜和果肉的微酸。

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1小时以上 | 切墩(初级)

雀巢奶油 300克

、

新鲜芒果 400克

、

小奇福饼干 100克

、

吉利丁片 20克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
取100克小奇福饼干用擀面杖压碎，喜欢细腻的用搅拌机打碎。这个饼干是做雪花酥的，奶香浓郁而且硬脆。
步骤2/9 点击查看大图
加凉白开搅拌均匀，用硅胶铲压实。没有用牛奶也没有用黄油，就用凉白开直接搅拌压实了。放进冰箱冷冻成型。
步骤3/9 点击查看大图
取300克芒果打成泥，加入糖25克，芒果已经很甜了，所以糖分减少。
步骤4/9 点击查看大图
吉利丁片15加凉白开泡软，加入芒果泥中隔水融化，放一旁晾凉。
步骤5/9 点击查看大图
250克奶油打发成六分状态，就是奶油滑动有纹路产生，不易消失，但是流动性比较强的那种。我这里打过了，所以又加了50克没打的奶油一起搅拌。
步骤6/9 点击查看大图
奶油加入芒果泥搅拌均匀，上下翻拌一定要均匀，奶油打的有点过了，在翻拌过程中奶油不易拌开，会有点小疙瘩。没打过的奶油是很好拌匀的。
步骤7/9 点击查看大图
拌匀的慕斯糊倒入模具中，这个方子做的是六寸的，我用八寸模具装了，表面有气泡要弄破一下，盖好保鲜膜放冰箱大概3-4小时凝固。
步骤8/9 点击查看大图
慕斯糊凝固后，取100克芒果肉打成泥加水让芒果泥变稀一点，加入5克泡软的吉利丁片，隔水搅拌至吉利丁片融化，倒入凝固的慕斯糊上，在放入冰箱冷藏0.5-1小时左右。
最后一步点击查看大图
准备脱模，用吹风机热风吹一下就行，模具很好就脱模了。

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

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发布于 2020-05-01

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