梅子烧黄花鱼

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春夏时节，正是黄花鱼大量上市的季节。此时起捕的黄花鱼被称做“报春黄鱼”。正值产卵前夕，鲜肥肉嫩，对身体是很好的营养补充。买了一条一斤多的黄花鱼，大的都出框了，随手放几颗糖渍杨梅烧了，酸香诱人，真是回味无穷。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

黄花鱼 1条

、

五花肉 4片

、

姜 4片

、

淀粉 3勺

、

料酒 3勺

、

生抽 2勺

、

糖 1勺

、

老抽 1勺

、

盐小半勺

、

白胡椒粉 1/4勺

、

糖渍杨梅 6颗

、

食用油 1汤匙

、

香菜 1棵

、

香葱 1根

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
先处理黄花鱼，刮干净鱼鳞，剪掉鱼鳃，肚肠取出不用，鱼籽留下，肚子内侧的黑色薄膜也要洗干净
步骤2/20 点击查看大图
用厨房用纸吸干鱼神的水分
步骤3/20 点击查看大图
在鱼身两侧都均匀的涂抹干淀粉，这样过油的时候鱼皮不容易掉下来
步骤4/20 点击查看大图
取一个米饭碗调酱汁，加三勺料酒
步骤5/20 点击查看大图
两勺生抽
步骤6/20 点击查看大图
一勺老抽
步骤7/20 点击查看大图
一点点白胡椒粉
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一勺白糖
步骤9/20 点击查看大图
小半勺盐
步骤10/20 点击查看大图
再加大半碗清水调匀
步骤11/20 点击查看大图
把糖渍杨梅放进去一起泡着，用话梅也可以，就是小孩子吃的零食那种，去腥提味非常好
步骤12/20 点击查看大图
姜和五花肉切大片，烧鱼的时候加一点五花肉鱼肉就不会干柴，还会更香
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热锅冷油，先把五花肉片煎到出油
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然后放姜片，中小火把鱼放进去两面煎一下，不要急着翻面，轻轻晃动锅子鱼能自己滑动了再轻轻翻面，煎鱼还是不粘锅好用，我那口养不熟的不锈钢锅是回回毁所有
步骤15/20 点击查看大图
鱼煎至两面金黄，肉质更紧实，这时倒入调好的酱汁
步骤16/20 点击查看大图
把酱汁往鱼身上浇一浇帮助入味
步骤17/20 点击查看大图
盖上锅盖焖十分钟左右，中间可以时不时的再把酱汁往鱼身上浇一浇
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香葱香菜切末
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撒到鱼身上，再浇几勺酱汁，焖两分钟
最后一步点击查看大图
出锅咯！