是否打开豆果美食App阅读全文

取消确认

水煮鱼的做法

点击查看大图

水煮鱼

浏览 4.4万 · 收藏 182

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

无辣不欢就是我。有一家总去的四川菜馆，地道四川水煮鱼。假期在家复刻一下，味道很接近哟。家常版绝对没问题啦，适合在家解馋。

食材清单加入采购清单

30-60分钟

鱼 500g

、

花椒 20克

、

植物油 700克

、

干红辣椒 60克

、

料酒 2勺

、

盐 2勺半

、

姜 10片

、

葱白一段

、

淀粉 1勺

、

白胡椒粉 3克

、

蒜泥 10g

、

大蒜 3瓣

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
1.收拾鱼，白鱼生长于黑龙江里属于冷水鱼，而且今天用的是野生白鱼，口味极其鲜美。
步骤2/11 点击查看大图
2.白鱼片成鱼片，小心手啊宝宝们，如果刀工还不熟练可以用龙利鱼代替。
步骤3/11 点击查看大图
3.鱼肉加料酒、盐、白胡椒、姜片腌制一下，给鱼肉去腥加强鱼肉弹性，加淀粉拌匀，搅拌成图片上面这样均匀的就好啦。
步骤4/11 点击查看大图
4.准备自己喜欢的辅料，我一般吃水煮鱼豆芽和黄瓜绝对不能少，其他就看心情。
步骤5/11 点击查看大图
5.热锅凉油，油热后小火葱姜蒜炒香。
步骤6/11 点击查看大图
6.加郫县豆瓣酱炒出红油。
步骤7/11 点击查看大图
7.加水烧开，稍微尝一下咸淡，如果郫县豆瓣酱咸味不足可以加点盐，一定少量。
步骤8/11 点击查看大图
8.常规做法，蔬菜焯水就好，这里我先下了蔬菜，因为我喜欢蔬菜味道浓一点就直接在辣汤里面煮，大家如果不那么能吃辣，就还是常规做法就好。
步骤9/11 点击查看大图
9.蔬菜断生捞出，这里可以把我们腌制好的鱼片下锅了。
步骤10/11 点击查看大图
10.鱼片煮熟捞出，撒上蒜泥、小葱段、辣椒碎、花椒，热锅烧油，一定要大火，温度一定要高，锅边冒烟温度刚好，浇热油！
最后一步点击查看大图
11.水煮鱼做好了，开吃，流口水呀。

小贴士

大家做川菜一定要用四川的辣椒花椒，一定一定！我在汤料里面加了一点糖，提鲜。虽然是家常版的水煮鱼，但是味道真的已经很接近饭店了。其实做菜要好吃，还个窍门，真的做错的时候要随时尝一下，觉得哪里不足适当调味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-01

换个做法

水煮鱼的其他做法

水煮鱼的相关分类

棒棒糖糖葫芦萝卜丸子南瓜饼香菜火锅更多

水煮鱼的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许