中式餐包—减脂粗粮玉米面馒头的做法

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中式餐包—减脂粗粮玉米面馒头

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粗粮纤维可以促进消化，现在人们吃的食物都太过精细，偶尔来点粗粮，不影响口感，也是不错的选择哦～

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1小时以上

玉米面 150克

、

普通面粉 350克

、

酵母 5克

、

白糖 2克

、

牛奶/水 100ml左右

、

沸水 50ml左右

、

温水 50ml左右

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备150g玉米面粉。
步骤2/16 点击查看大图
350g普通面粉备用。
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酵母加白糖，用温水化开。
步骤4/16 点击查看大图
玉米面倒入沸水，快速搅拌至断生。
步骤5/16 点击查看大图
玉米面放至常温后，加入酵母水，倒入面粉、牛奶/水，搅拌成面絮状。
步骤6/16 点击查看大图
揉成团，盖上湿布，放至温暖的地方发酵。
步骤7/16 点击查看大图
2-3小时后，发酵至1.5-2倍左右，按压面团不回弹即可。
步骤8/16 点击查看大图
面团出现蜂窝状，就是发酵好了。
步骤9/16 点击查看大图
将面团揉入面粉，排气。
步骤10/16 点击查看大图
直至成为光滑的面团。
步骤11/16 点击查看大图
分成小剂子，整形成团。
步骤12/16 点击查看大图
放入蒸锅中，小火3-5分钟，关火，等待二次发酵。
步骤13/16 点击查看大图
大约30分钟左右，面团发酵成2倍大。
步骤14/16 点击查看大图
大火蒸30分钟，关火闷5分钟。
步骤15/16 点击查看大图
馒头出锅～
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吃不完的可以晾凉，放入冰箱冷冻保存。

步骤4/16

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小贴士

1、酵母加糖，温水融化，更易发挥酵母的活性成分。 2、沸水烫玉米面，馒头吃起来更松软。 3、加入玉米面后，馒头不会像白面馒头一样，发酵很大。 4、玉米面越多，越呈现窝头的口感，我喜欢玉米面：普通面粉是 1：2的比例，大家可根据自己的口味酌情调整。 5、馒头做好后整形，尽量往竖高的形状，发酵还会膨胀变矮回缩。 6、二次发酵，小火的水不要煮沸，蒸格稍微有水汽上来即可。

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发布于 2020-05-01

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