凉拌猪耳|弹脆过瘾
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要论下酒小菜,猪耳朵绝对是神级的。 香糯弹牙的猪皮里,夹着薄薄一层脆骨,那口感,比肉还妙! 卤好的猪耳朵,凉透之后切丝,加料拌匀,又香又鲜又麻又辣,脆脆弹弹的,吃着好过瘾!
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食材清单
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30-60分钟
| 切墩(初级)
【卤猪耳】
、
猪耳
2只
、
葱段
1个
、
姜片
3片
、
蒜片
2瓣
、
干辣椒
5个
、
青花椒/花椒
1小勺
、
冰糖
10g
、
盐
1小勺
、
生抽
5大勺
、
老抽
1小勺
、
蚝油
1大勺
、
黄豆酱
1大勺
、
清水
1.5L
、
食用油
1大勺
、
【凉拌猪耳】
、
卤猪耳
1个
、
生抽
1小勺
、
蚝油
1/2小勺
、
芝麻油
1小勺
、
盐
1/2小勺
、
糖
1/2小勺
、
香醋
2小勺
、
油泼辣子
1-2大勺
、
香菜
1根
、
蒜末
1瓣
、
熟芝麻
少许
烹饪步骤
-
步骤1/6
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起锅放入姜片、料酒,放入处理好的猪耳焯水,捞出洗净· 猪耳提前让摊主帮忙去毛洗净;若家里有喷枪,可以烧一下表面再用水洗净去毛· 猪耳朵第一次焯水时间不用过长,断生即可
-
步骤2/6
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起锅加入1大勺食用油,煸香姜片、蒜片、葱段,加入干辣椒、青花椒、黄豆酱炒香
-
步骤3/6
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加入1.5L清水、5大勺生抽、1大勺蚝油、1小勺老抽、1小勺盐、10g冰糖、猪耳,大火煮沸后调小火卤25-40分钟,喜欢脆的卤25分钟,卤猪耳完成· 若用高压锅压制猪耳,大火上汽后转小火压12-15分钟
步骤4/6
展开全部6个步骤
发布于 2020-04-30
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