巧克力脆皮梦龙蛋糕卷

浏览 56.4万 · 收藏 2861 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

趁着天气还不算太热，把想要吃的巧克力和各种奶油蛋糕都吃个够，这样就不怕夏天到来巧克力和奶油一直不听使唤的融化啦～^_^

食材清单加入采购清单

1小时以上

蛋糕体部分

、

低筋面粉 65克

、

可可粉 20克

、

纯净水 40克

、

玉米油 40克

、

鸡蛋 5个

、

巧克力奶油部分

、

淡奶油1 150克

、

糖粉 13克

、

淡奶油2 50克

、

黑巧克力 30克

、

巧克力脆皮部分

、

榛子碎3-5mm颗粒 40克

、

黄油 50克

、

可可脂（可用黄油或椰子油代替） 20克

、

黑巧克力 200克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
可可粉和低筋面粉混合过筛。
步骤2/10 点击查看大图
过筛后加入植物油、水先搅拌均匀，再加入五个蛋黄搅匀。后蛋法面糊会更加细腻。
步骤3/10 点击查看大图
分三次加入白砂糖，做蛋糕卷我更喜欢把蛋白打发至提起打蛋头有短短的倒弯钩状态。这时候烤箱可以开始预热了哦
步骤4/10 点击查看大图
先取一部分打发好的蛋清与蛋糕糊混合翻拌均匀后，再将翻拌均匀的蛋糕糊倒入剩下的打发蛋清中充分翻拌均匀。
步骤5/10 点击查看大图
倒入铺有油纸的烤盘内，入烤箱前底下垫毛巾或者抹布，大力震几下烤盘，震出大气孔。烤箱放中层160摄氏度烤25分钟。出炉再震出热气。从烤盘中取出，晾凉备用。
步骤6/10 点击查看大图
准备巧克力奶油。先将淡奶油2中的50克淡奶油用奶锅煮沸关火，倒入30克巧克力中，将固体巧克力融化，融化后，倒入已经混合了糖粉的淡奶油中打发。
步骤7/10 点击查看大图
打发好巧克力奶油后，将晾凉的蛋糕卷需要卷起的两边切斜脚，这样卷出来的蛋糕卷会更好看，当然这步可以省略哈，然后抹上巧克力淡奶油，卷起放冰箱裹上保鲜膜冷藏4小时以上，味道会更好吃哦。
步骤8/10 点击查看大图
烧一盆热水，将巧克力和黄油和可可脂隔水融化，待巧克力温度在40度就可以加入坚果碎准备淋蛋糕卷了。
步骤9/10 点击查看大图
淋面温度越高，巧克力脆皮会越薄，所以喜欢吃厚薄不同的大家可以自己掌握淋面温度，不过建议淋面温度在30-38度之间。
最后一步点击查看大图
刚淋好巧克力脆皮表面的蛋糕卷颜色真的太诱人了！