奶油夹心号角酥

浏览 41.5万 · 收藏 5848

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

带酥皮的甜品，总是特别惹人喜爱，比如说牛角酥。今天介绍的这款INS网红号角酥，不但有牛角酥般酥脆的外壳，还有细腻柔滑的卡仕达奶油酱夹心，好吃到让人舔手指。而且开酥的过程相对简单，接下来一起看看吧。使用的是学厨大号不粘无边烤盘，标注的用量可制作6-8条。 A.酥皮：冷水50克，细砂糖5克，盐1克，低筋粉210克，无盐黄油150克。 B.卡仕达奶油酱：蛋黄1个，细砂糖20克，玉米淀粉6克，牛奶100克，香草精1克（可不用），淡奶油100克。 C.外部装饰：鸡蛋1个，牛奶30克，粗砂糖适量。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

A冷水 50克

、

A细砂糖 5克

、

A盐 1克

、

A低筋粉 210克

、

A无盐黄油 150克

、

B蛋黄 1个

、

B细砂糖 20克

、

B玉米淀粉 6克

、

B牛奶 100克

、

B香草精（可不用） 1克

、

B淡奶油 100克

、

C鸡蛋 1个

、

C牛奶 30克

、

C粗砂糖适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
1. 制作酥皮面团：准备好制作酥皮的食材，黄油无需提前软化。2. 将黄油切成小块，拌入低筋粉中。3. 用冷水融化糖和盐，倒入黄油和面粉中，用手揉匀成团，擀成厚片后装入密封袋中，入冰箱冷冻10分钟。4. 接下来准备制作卡仕达酱。
步骤2/8 点击查看大图
5. 将蛋黄、细砂糖、玉米淀粉和牛奶混合，小火加热并不停搅拌，直到粘稠状态后离火，加入香草精搅匀，盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏。6. 开酥：把冷冻的酥皮面团横向擀平成长方形，如图进行三折。7. 将三折后的面团沿纵向再次擀平，继续三折，重复五六次。8. 把折好的酥皮装入保鲜袋，入冰箱冷冻松弛半小时。
步骤3/8 点击查看大图
9. 卡仕达奶油酱：将淡奶油打发到七分发，即如图的状态。10. 冷藏的卡仕达酱过筛后，和打发的奶油混合均匀，放入冰箱冷藏。11. 号角酥整形：把冷冻松弛好的酥皮面团擀成长方形，切成均匀的细条。12. 制作卷筒：把锡纸（或耐高温油布）卷成筒状。油布的支撑力比锡纸好，单独用锡纸筒的话，加热后容易压塌，最好在锡纸内层再加一张纸，一起卷成筒。把锡纸一端捏和成如图状态，固定好。如果用油布，可忽略此步骤。
步骤4/8 点击查看大图
13. 定型：将条状酥皮缠绕在圆筒上。14. 装饰：把装饰用的鸡蛋和牛奶混合均匀，刷在号角酥上。15. 再在砂糖中滚一下，抖掉多余的部分（砂糖不是越多越好，底部无需粘糖，以免烘烤的时候融化变色）。16. 将号角酥放在不粘烤盘上，每个中间留出一点儿膨胀空间。
步骤5/8 点击查看大图
17. 烘烤：放入预热好的烤箱，上下火190度，烤20分钟左右。具体时间和温度可根据不同烤箱的实际炉温，酌情调整。18. 烤好后取出，放在晾网上晾凉。19. 抽出锡纸筒，将卡仕达奶油馅装入剪口裱花袋，挤入中间即可。
步骤6/8 点击查看大图
成品图
步骤7/8 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
细节图