日食记丨伤心酸辣猪蹄×伤心凉粉
看酱汁顺着肉的纹理慢慢渗入,把整碗染得鲜艳美丽。被冰镇过的猪蹄皮肉Q弹紧致,一点点都不肥腻,足够把你快乐地弹入夏天。吃一碗再走吧。
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步骤1/12
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伤心凉粉
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步骤2/12
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100g豌豆淀粉和100g水混合均匀成淀粉水备用。
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步骤3/12
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锅中倒入600g水煮沸,转小火,倒入淀粉水不停搅拌,直至色泽均匀且锅中有大气泡翻腾时,关火。
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步骤4/12
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长方形容器刷层油,倒入凉粉液,稍冷却后放入冰箱冷藏2小时。
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步骤5/12
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4勺生抽+2勺陈醋+1勺花椒油+2勺油泼辣子,酱汁完成。
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步骤6/12
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凉粉脱模,切成长条状。
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步骤7/12
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凉粉上码上1勺蒜末、2勺小米辣、1勺花生碎和1勺香菜,淋上酱汁,拌匀,伤心凉粉完成。
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步骤8/12
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伤心酸辣猪蹄
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步骤9/12
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800g猪蹄洗净切小块,冷水入锅焯水后捞出,另起一锅,放入3片姜、3片香叶、2个八角、10颗花椒、2段桂皮、1勺盐和焯好水的猪蹄块,倒入没过猪蹄两指节的水,大火烧开后转小火炖45分钟左右(筷子可以轻松插入的状态就好了)。
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步骤10/12
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炖好的猪蹄放入冰水中冰镇10分钟(放入冰水中冰镇是使猪蹄Q弹的关键),捞出后沥干水分备用。
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步骤11/12
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万能凉拌酱汁2.0:1勺蒜末+2勺小米辣+1勺葱花+2勺香菜+4勺生抽+1勺盐+2勺豆瓣酱+2勺老干妈+1勺花椒油+1个青柠檬汁,酱汁完成。
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最后一步
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将酱汁淋在猪蹄上,拌匀。装盘,吃吧~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-29
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