日食记 | 拇指生煎

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台风天的夜晚，听着窗外呼啸，好像受到了秋膘的召唤，突然想着吃点香脆可口的。巧了，冰箱里正好有之前新做的拇指小生煎，立马解冻上锅，撒上油和淀粉水，等待神圣的5分钟。虽说是一口一个大小的简易生煎，但灵魂的部分一个不少，比如焦脆的底部，还有口口爆汁的肉馅。在这样的生煎面前，没有任何一个面食动物能逃离。这里分享两个偷懒秘诀： 1/用馄饨皮包生煎，免揉面。 2/用浓汤宝做肉冻。生煎一个个挨着，撒上淀粉水让他们焦香串联，这种恰到好处的脆爽是吃生煎不可少的仪式感，和嘴里的爆汁相映成趣。你可以淋点酱做干拌生煎，或串着吃，可夜宵，可早餐，自由选择。下拉，感受秋膘的召唤吧。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

饮用水 400ml

、

浓汤宝 2块

、

姜片 30g

、

葱段 20g

、

花椒 20g

、

梅花肉糜 500g

、

马蹄碎 150g

、

生抽 1勺

、

老抽 1勺

、

蚝油 1勺

、

香油 1勺

、

盐 1/3勺

、

糖半勺

、

白胡椒粉 1/4勺

、

五香粉 1/4勺

、

葱花 50g

、

汤冻 350g

、

鸡蛋 1个

、

小馄饨皮适量

、

食用油适量

、

淀粉水适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
汤冻：锅中放入400ml饮用水，加入2块浓汤宝，搅拌至融化，放凉备用。（我这里在大火煮开前还加了30g姜片、20g葱段、20g花椒）
步骤2/5 点击查看大图
馅料：500g梅花肉糜，加150g马蹄碎、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺香油、1/3勺盐、半勺糖、1/4勺白胡椒粉、1/4勺五香粉、50g葱花、350g汤冻和1个鸡蛋，顺时针拌匀至上劲，筷子插入不倒的状态，盖上保鲜膜冷藏30分钟备用。*梅花肉剁糜技巧：正面切十字花刀（不要切断），反面直刀切成块，再剁成肉糜。
步骤3/5 点击查看大图
包：用擀面杖将小馄饨皮（约60g/张）擀大，四周沾一圈水，每张放上10g馅料，转圈捏起包入馅料，盖上保鲜膜。*生的拇指生煎包可冷冻保存约一周。
步骤4/5 点击查看大图
煎：平底煎锅放入生煎，淋2圈食用油，开小火，煎3分钟至底部定型后，淋2圈淀粉水（更讲究的用以下配料：2勺玉米淀粉+1勺中筋面粉+1勺食用油+1碗水），盖盖中火焖5分钟。
最后一步点击查看大图
开盖收汁，撒2勺黑白芝麻和2勺葱花，可以开吃了！