汪丫鱼焖腐竹

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今天这道菜的主角是汪丫鱼。说汪丫鱼，可能会有很多人会不知道。它呢，其实就是黄骨鱼。这种鱼肉质非常嫩滑，所以我连腌制都省了，直接把它放锅里煎出油花。入锅的那一刻，鱼就被热油吊起了香气。最后再往酱汁里一焖，鲜香和各种酱香就全融进了内部。吃起来那叫一个香呐！而且，黄骨鱼怎么煮肉质都不容易变柴。所以要学做鱼的新手，都可以先拿它试手~不管蒸焖煮炖，黄骨鱼一上，样样都能成！如果选择用其他鱼来做，那也是可以的。不过，最好是先把鱼腌制一下~

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30-60分钟 | 配菜(中级)

汪丫鱼 3条

、

腐竹（干的） 50g

、

干香菇（小个的） 10朵

、

大葱 1/4根

、

蒜 6瓣

、

姜 1小块

、

油适量

、

八角 1个

、

花椒少许

、

料酒 1大勺

、

豆豉酱 1大勺

、

生抽 2大勺

、

蚝油 1小勺

、

白糖 1小勺

、

开水适量

、

线椒圈少许

、

小米椒圈少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将蒜切片；姜切片；小米椒切圈；线椒切圈；大葱切小段；腐竹、干香菇泡发备用
步骤2/11 点击查看大图
将汪丫鱼洗净，用厨房纸吸干水分备用
步骤3/11 点击查看大图
热锅倒油，放入汪丫鱼煎至两面金黄后盛出备用
步骤4/11 点击查看大图
利用锅内余油，下大葱、姜片、蒜片爆香后，加入花椒、八角和豆豉酱翻炒均匀
步骤5/11 点击查看大图
将炒好的香料放入砂锅中，再放入煎好的汪丫鱼
步骤6/11 点击查看大图
加入料酒、生抽、蚝油、白糖和没过食材的开水，盖上盖子，大火煮3分钟
步骤7/11 点击查看大图
往锅中加入泡发好的香菇、腐竹，开小火焖10分钟
步骤8/11 点击查看大图
最后撒上线椒圈和小米椒圈即可
步骤9/11 点击查看大图
噔噔！香嫩鲜美的汪丫鱼焖腐竹就做好啦~
步骤10/11 点击查看大图
这一锅刚出来，鲜香就溢满了厨房。腐竹吸饱了汁水，一口绵软湿润，鲜香中带着清甜。有轻微的辣意从中散发，起到来了更好的增香作用。
最后一步点击查看大图
香菇肥厚，口感软中夹脆，非常的嫩！而汪丫鱼更是绝妙！鱼肉鲜、嫩、软至极致，刚放入口中，还没咀嚼呢，细嫩的肉就要化开似的，独留一口鲜，让人回味。