家庭版剁椒鱼头的做法

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家庭版剁椒鱼头

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2018年9月10号，“中国菜”正式发布，剁椒鱼头被评为“中国菜”湖南十大名菜之一，剁椒鱼头最早可追溯至一百年前，鲜嫩可口，让人吃过之后，久久无法忘怀。剁椒鱼头，是一道非常讨喜的家常菜，色泽红亮，味道鲜美，步骤简单，是湘菜中比较流行的特色菜，有的饭店也叫“开门红，鸿运当头”，鲜辣适口的口感，让人流连忘返，肉质细嫩，肥而不腻，很多人都对它情有独钟，下酒下饭两不耽误。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

鲢鱼头一个

、

蒸鱼豉油 2勺

、

料酒 2勺

、

鸡粉 1勺

、

白糖 1勺

、

小葱 2根

、

姜蒜

、

剁椒 2勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
1、鱼头从中间劈开，注意不要切断，刮掉内部黑膜，这部分腥味较重，小葱打成结，撒上蒜末，倒入2勺料酒，涂抹均匀，腌制5分钟左右。
步骤2/8 点击查看大图
2、趁着这个时间，再切一些葱姜末
步骤3/8 点击查看大图
3、取出一个圆盘，将葱结和姜末放在下面，鱼头放在上面，然后在鱼头表面，均匀涂满蒸鱼豉油。
步骤4/8 点击查看大图
4、起锅烧油，下入蒜姜末爆香，接着倒入剁椒，继续翻炒。
步骤5/8 点击查看大图
5、等剁椒的水汽完全炒干，加入半勺白糖、1勺蒸鱼豉油、适量鸡精，搅匀关火
步骤6/8 点击查看大图
6、鱼头已经腌好，将剁椒均匀的浇在鱼头上面。
步骤7/8 点击查看大图
7、锅内烧水，等水开以后，放进鱼头，中火蒸15分钟即可，出锅撒上葱花，再做最后一步，淋入热油，激发出葱香味
最后一步点击查看大图
8、一道简单美味的剁椒鱼头制作完毕，营养丰富，好吃不油腻，咸香可口，鱼头的营养丰富高，喜欢你也来试试吧。

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

鱼头的腥味较重，需要料酒提前腌制，中间劈开的时候，要把黑色膜刮掉，这里的腥味很重，部分剁椒的咸味太重，口味轻的朋友，可以提前冲一遍凉水，再下锅翻炒。做法仅供参考、收藏转发，谢谢点赞

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-27

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