剁椒鱼头
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剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。剁椒鱼头这道菜,也被称作"鸿运当头","开门红",火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾,清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑,在"剁椒鱼头"上得到了完美体现。 蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣,吃起来口感软糯,剩下的汤汁还可以用来拌面、拌粉丝,绝对是一道行走江湖的宇宙名菜。 今天就教你这道备受欢迎的湘菜做法,学会了请客吃饭都不用去外面吃。另外我还有一份从大厨那得到的秘制剁椒酱的做法,如果你想学,也可以分享给你
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食材清单
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10-30分钟
| 切墩(初级)
花鲢鱼头1个
、
盐3勺
、
猪油20克
、
蒸鱼豉油2勺
、
白酒20毫升
、
红剁椒、青剁椒适量
、
葱姜少许
烹饪步骤
-
步骤1/8
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鱼头买来收拾干净,从鱼背开刀,用手拍刀背,劈开鱼头。 (鱼头必须要选胖鱼头,也就是俗称的花鲢,大约在3斤左右,这种鱼头部的肉肥厚、细嫩,最适合来做鱼头菜。)
-
步骤2/8
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在鱼肉上划上几刀便于入味。
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步骤3/8
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用盐,姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟。(盐一定要多抹一些,把鱼头正反都抹遍。)
步骤4/8
展开全部8个步骤
发布于 2019-01-13
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