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家庭手工餐包的做法

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家庭手工餐包

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉500g 酵头400g 酵母2g 盐3g 糖30g 常温水260左右（可适量增减）黄酒或橄榄油20g（可放可不放）

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
酵头，前一天制作：等量的200g面粉与水、酵母1g 在盆里拌匀即可，裹上保鲜膜室温发酵2小时左右后入冰箱冷藏一夜。第二天取出如上图，有大的蜂窝状，闻起来酸甜就是十分成功了！
步骤2/9 点击查看大图
如上图所示，称量材料并置入大的盆里，开始揉面对，使出力气一直揉，一直揉……揉至面团光滑有弹性即可（或面团有透明玻璃膜出现）
步骤3/9 点击查看大图
揉好的面团包上保鲜膜室温发酵2～3小时（注：家庭手揉出膜会费时费劲，揉至上图状态也是可以的）
步骤4/9 点击查看大图
发酵后检查状态，如图，轻轻按压缓缓回弹即为发酵完全
步骤5/9 点击查看大图
将面团按压排气，整圆，放入盆里继续室温放置1小时左右直至再次发酵完全
步骤6/9 点击查看大图
将面团稍微排气，倒置在案板上分割成所需大小重量
步骤7/9 点击查看大图
滚圆间隔摆放在烤盘上（图中为50g/个，大小看自己需要）
步骤8/9 点击查看大图
可放入烤箱内或其它大的密闭空间发酵最好放一杯热水目的是制造一点温度及湿度使表皮不用太干裂
最后一步点击查看大图
观察状态发酵到原面团将近两倍大小即可烘烤记得提前以220度预热烤箱放入烤盘200度火，烤20分钟左右，出炉震下烤盘，取出餐包于冷却架上冷却（温度时间仅供参考）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-27

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