酵头，前一天制作：等量的200g面粉与水 、酵母1g 在盆里拌匀即可 ，裹上保鲜膜室温发酵2小时左右 后 入冰箱冷藏一夜 。
第二天取出如上图，有大的蜂窝状，闻起来酸甜就是十分成功了！
如上图所示，称量材料并置入大的盆里，开始 揉面 对，使出力气一直揉，一直揉……揉至面团光滑有弹性即可（或面团有透明玻璃膜出现）
揉好的面团包上保鲜膜室温发酵2～3小时
（注：家庭手揉出膜会费时费劲，揉至上图状态也是可以的）
发酵后检查状态，如图，轻轻按压缓缓回弹即为发酵完全
将面团按压排气，整圆，放入盆里继续室温放置1小时左右直至再次发酵完全
滚圆间隔 摆放在烤盘上（图中为50g/个，大小看自己需要）
可放入烤箱内或其它大的密闭空间发酵 最好放一杯热水目的是制造一点温度及湿度使表皮不用太干裂
观察状态发酵到原面团将近两倍大小即可烘烤
记得提前以220度预热烤箱
放入烤盘200度火，烤20分钟左右，出炉震下烤盘，取出餐包于冷却架上冷却（温度时间仅供参考）
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