粥底火锅|鲜香嫩滑
我今天给大家分享的【粥底火锅】,是适合家庭制作的改良法。 只需要准备米+油+够厚的大煲,就能开工!涮得了肉,喝得了粥,又鲜又有营养! 我还附赠一个做【猪肉滑】的方子,平时煮汤煮面也能用到哟~
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步骤1/18
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【粥底】将150g优质新米淘洗干净,加入适量清水浸泡30分钟,让米粒充分吸收水份
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步骤2/18
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泡好的大米沥干水分,取三分之一碾碎
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步骤3/18
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再倒回剩余大米,加入1大勺食用油、1小勺盐拌匀,腌片刻· 捣碎米和加油,容易使米粒煮开花,同时粥底更加绵滑
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步骤4/18
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起一锅倒入2L清水烧开,沸腾后加入拌好的油米,大火煮开转小火慢煮30-45分钟· 记得不时搅拌锅底,防止粘锅糊锅
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步骤5/18
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粥煮至变稠
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步骤6/18
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出现粥清时,用滤网过滤掉米粒,取上层粥清,第一次大约可获取500-800ml左右粥清
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步骤7/18
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剩余粥继续加入1L开水进去,重复第4-6步,直至取到2L左右粥清来打锅· 剩余米粥不用丢,最后可加入火锅中食用
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步骤8/18
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蛤蜊倒入盒子,加入适量水、盐、油,大力摇晃吐沙再洗净待用,鲜虾去虾线
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步骤9/18
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鲜鲍鱼刷洗干净后,用勺子挖出去内脏
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步骤10/18
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表面打十字花刀
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步骤11/18
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牛里脊/猪里脊冻至半硬,逆纹切片,童子鸡切小块,用清水浸泡半小时去腥
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步骤12/18
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切好的牛肉片、童子鸡分别加入少许盐、姜丝、花生油腌渍片刻
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步骤13/18
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【自制酱油】起一小锅,热油煸香葱末、姜末、蒜末
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步骤14/18
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然后加入蚝油、酱油、糖
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步骤15/18
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煮沸即可关火· 食用时,可按个人口味加入小米辣碎、香菜碎等
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步骤16/18
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【粥底火锅】取一砂锅放入粥清,加入姜片、泡发的干贝
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步骤17/18
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大火煮开后,按海鲜-白肉-红肉-蔬菜的顺序,依次焯烫食材食用
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最后一步
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这一锅简直不要太鲜美!
1、上锅、开火,等米水交融,粥水滚开如灿烂的花朵。
这时,从花心处舀上来的粥水,就是可做火锅的粥底了,顺德人也叫它粥清、粥油。
2、猪肉滑做法:
1)将梅花肉/后腿肉切小块,加入4g盐、1g小苏打粉放入搅拌机搅打细腻,再分3次加入30g葱姜水,让肉泥充分吸收水份;
2)搅打好的肉泥取出,加入3g糖、15g干淀粉、30g蛋清、1g胡椒粉、4g鱼露,顺着一个方向搅打8-10分钟,让肉泥上劲;
· 用一个比较深的小锅装一锅水,挖一小勺肉滑放入水里,如肉浮起来,则说明已上劲,反之就没有;
3)取一把肉泥,从虎口挤出,用圆勺舀出猪肉丸后放入碟子中即可,可打火锅可煮汤。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-26
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