普通面粉仿的珍妮曲奇
配方中是按两种口味给出的,做的时候黄油是先混在一起弄好后,分成两份制作的。我用的裱花嘴是8齿SN7092。
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步骤1/10
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160g黄油软化非常关键,如果软化不到位会很难挤出漂亮的造型。黄油切小块室温软化1个小时,每个地方的温度不一样,时间自己控制,软化到用手可以很轻松的按扁。
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步骤2/10
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加入2g盐用电动打蛋器低速搅打均匀。
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步骤3/10
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加入45g~50g糖粉,我觉得45g够我的口味了,如果喜欢甜一点可以多加一点。低速搅打到体积变大,颜色发白,呈羽毛状。
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步骤4/10
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分两、三次加入温牛奶,至少是室温不要刚从冰箱里拿出来就用,温度太低会使黄油变硬,太热可能会让黄油液态,所以温热,三四十度就可以了。继续低速搅打均匀。
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步骤5/10
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将打发的黄油分成两份,原味的那份加入2g香草精拌匀。
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步骤6/10
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原味的:加入80g普通面粉+20g玉米淀粉,压拌均匀,不要画圈搅拌,面容易起筋,影响口感,装入裱花袋备用。(先放入裱花嘴,再加面糊)
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步骤7/10
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抹茶味的:加入5g抹茶粉+75g普通面粉+20g玉米淀粉,压拌均匀,不要画圈搅拌,面容易起筋,影响口感,装入裱花袋备用。(先放入裱花嘴,再加面糊)
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步骤8/10
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烤盘上加铺上纸,裱花袋垂直向下,先挤出底部,然后画小圈挤出上面云顶的形状。(由于面粉吸水量不同,或者由于室温低,黄油变硬了,可能很难挤出,用手握住裱花袋,按压几下回回温再挤就好多了,至于面粉吸水量自己可以总结经验,下次再适当增减)
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步骤9/10
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烤箱预热130度,中层40分钟左右,根据自己烤箱的特点掌握时间。
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最后一步
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口感很酥,奶香味很浓。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-25
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