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好吃的原味吐司（烫种）

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1小时以上 | 配菜(中级)

烫种

、

好劲面粉 40克

、

水 200克

、

主面团

、

高筋面粉 500克

、

牛奶 240克

、

黄油 35克

、

酵母 5克

、

糖 40克

、

全蛋液 50克

、

盐 5克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
烫种里的面粉跟水混合成无颗粒的面水，倒入锅中小火边加热边搅拌至如图出现明显纹路，关火放凉备用。
步骤2/12 点击查看大图
将放凉的烫种及主面团里除黄油跟盐以外的所有材料放入面包机，低档混合后转高速揉面。
步骤3/12 点击查看大图
观察面团如图，形成较粗面筋时加入黄油跟盐继续揉面。
步骤4/12 点击查看大图
大概揉面18分钟至能轻松拉出如图手套膜，（新手建议勤观察）。
步骤5/12 点击查看大图
面团放入容器进烤箱低温发酵，也可以放一份开水在里面，个人比较喜欢用放开水的方法。
步骤6/12 点击查看大图
观察面团发至原来两倍大，无塌陷无回缩即可。
步骤7/12 点击查看大图
发好的面放案板上，擀面杖排气并整成大小相等的6个面团盖上保鲜膜室温松弛30分钟。
步骤8/12 点击查看大图
松弛好的面团再次排气，用自己的手法卷起，再次松弛30分钟。
步骤9/12 点击查看大图
松弛好的面团再次排气后卷成模具所需长度，入模用同样的方法进行2次发酵。
步骤10/12 点击查看大图
发到8分满（如果喜欢驼峰吐司的话9分）盖盖进烤箱上下火160度35分钟。这里的温度跟时间经供参考，还是要根据自家烤箱的脾气哦！
步骤11/12 点击查看大图
这是出炉的样子及成色。轻振几下趁热脱模！
最后一步点击查看大图
开动了，建议直接手撕，这个拉丝的效果特别治愈口感特别蓬松柔软而且还有嚼劲。

小贴士

1因为每个品牌面粉吸水性不一样，所以要预留30克左右哦！ 2揉面过程中要勤观察面团的转态哦！ 3教程中是两个450g吐司的量如果做一个请减半 4如果是家庭32L小烤箱不建议做驼峰哦，很容易烤焦，别问我是怎么知道的！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-25

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