夏巴塔面包

浏览 685248 · 收藏 3906 · 学做 1

夏巴塔是经典的意大利面包，因为夏巴塔在意大利语中是“拖鞋”的意思，所以也叫拖鞋面包。它形状扁平，由于水分含量非常非常高，面团非常湿软难以整形，所以经常呈现不规则的形状。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

种面

、

高筋面粉 100克

、

水 100克

、

酵母 0.3克

、

主面团

、

高筋面粉200克，水150克，干酵母1.5克，盐5克 200克

、

水 150克

、

干酵母 1.5克

、

盐 5克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
种面团里所有食材混合。用刮刀充分搅拌，形成一个非常稀软的面团。这个面团非常湿，面团拌好以后，盖上保鲜膜。开始发酵。室温（25℃）大约需要发酵7个小时。可以放入冰箱冷藏（4℃）发酵，发酵1天我用的是冷藏发酵，做出来的面包风味会更足。前一天把面团拌好，放入冰箱，第二天再拿出来回温继续操作。注意：种面最长不要超过72小时（3天）
步骤2/10 点击查看大图
这是发好的种面，气孔非常大，发的状态很好。体积变大，表面会充满气泡有人会问：种面里只有0.3克的酵母，真的可以发起来吗？这个完全可以放心，决定可以发起来的！不用质疑酵母的威力
步骤3/10 点击查看大图
发酵后提前一个小时将种面取出，让它恢复室温后再进行下一步。准备一个大碗把主面团的所有原材料倒入碗中
步骤4/10 点击查看大图
把发好的种面全部倒入主面团种，用刮刀搅拌搅拌。
步骤5/10 点击查看大图
这一步只需要拌匀即可，不需要借助机器搅拌。提示：最好不要用手，不然粘的你会怀疑人生准备一个大的容器，容器里刷油，把拌好的面团倒入。进行第一次发酵。提示：一定要刷油！！盆壁也要刷油，不然发酵后倒不出来。
步骤6/10 点击查看大图
盖上保鲜膜，室温（25℃）发酵大约2-3小时。直到面团高高鼓起，体积变成大约原来的2.5倍。发酵时间根据实际情况来观察，不同的环境发酵时间会有所不同面团发酵后不需要排气，直接进行下一步。
步骤7/10 点击查看大图
发酵好后，在烤盘里铺上油纸，油纸上撒薄薄一层干面粉，把面团分成2份，倒入烤盘上。因为含水量很大，所用面团很湿润，很柔软，也很难成型。用刮刀轻轻的推动聚拢在一起！
步骤8/10 点击查看大图
在面团表面筛上一层厚厚的面粉，放入温暖处进行最后发酵。一般最后发酵的温度在33度左右。这是发酵好后的样子，面团鼓起来，体积变大
步骤9/10 点击查看大图
烤箱提前10分钟预热，温度220度。把发好的2个面团放入烤箱。220度烤20-25分钟
最后一步点击查看大图
烤好出炉，放到晾网上放凉。用面包到切片。切片后，看到非常漂亮的气孔。