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辣炒虾球（做大虾版）的做法

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辣炒虾球（做大虾版）

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10~30分钟 | 切墩(初级)

大虾 2斤

、

盐没放

、

郫县豆瓣 1小勺

、

八角 2个

、

桂皮 1小块

、

香辣酱 1小勺

、

青花椒 20颗

、

红花椒 20颗

、

山柰 3小片

、

干辣椒 5个

、

白芷 4小片

、

草果 1小个

、

啤酒 1听

、

生抽 1汤匙

、

老抽半汤匙

、

醋 1汤匙

、

胡椒份适量

、

鸡精适量

、

蚝油一点点

、

姜蒜适量

烹饪步骤

步骤1/4
将小青虾头和尾去掉，洗净，热锅热油，大火将虾球翻炒到变色。
步骤2/4
将虾球铲起备用，锅中加油，此处加油稍微多一点，开小火，放入郫县豆瓣酱和香辣酱，此处没有香辣酱也可以不放，小火炒香后炒出红油后（因为这里炒豆瓣酱很容易糊锅，所以多放一点油，小火）
步骤3/4
放入蒜，姜片，所有的香料，炒香。中火把虾球加入锅中翻炒均匀，加生抽，老抽，醋，（因为可能咸度已经够了，所以没有加盐）再次翻炒均匀后加入啤酒，淹没虾球，放入几段大葱（也可不加）
最后一步
盖锅盖焖煮，收汁，大约10分钟，看到汤不是特别多了，尝一下味道，汤要稍微有点咸，也可以尝一下虾球，如果觉得味道淡了再加点盐，此时放入胡椒粉，鸡精，蚝油，翻炒均匀后可以加一点水淀粉勾芡（也可以不加水淀粉），就大功告成啦！

小贴士

此方法也可以用作油焖大虾，如果不会配香料，也可以直接去卖香料的店里购买大虾香料，记得问一下辣不辣，有的香料里配的干辣椒很辣，有的不辣。放调料的时候可以把火调小，以免糊锅

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-24

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