蛋黄酥

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疫情期间可能憋在家里太无聊了，就嚯嚯面粉，估计大家都这样吧，不是蛋糕就是发糕馒头油饼油条的。基本都在家自己做了

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1小时以上

中筋面粉或者高筋 100克

、

低筋面粉 15克

、

猪油或黄油 40-50

、

水 40克

、

糖 20克

、

低筋面粉 80克

、

猪油或者黄油 40克

、

现成红豆沙 240克

、

咸蛋黄 8个

、

黑芝麻适量

、

生鸡蛋黄一个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
油酥:低筋面粉80克+40克猪油或黄油水油皮:100克中筋或高筋面粉+15克低筋+20克糖+40毫升水+40-50克黄油如果放黄油根据情况稍微多那么一点点。按照如上比例和好面团，耳垂软度即可
步骤2/11 点击查看大图
把油酥和水油皮分别分成八份。油酥揉成圆形，水油皮擀成比饺子皮大一倍后如图包裹住油酥封口。封口向下放置半个小时。
步骤3/11 点击查看大图
我用的是超市买的王致和豆沙馅，自己做太麻烦，每个豆沙馅三十克包裹住咸鸭蛋黄，（我用的咸鸭蛋黄太奢侈，是咸鸭蛋剥出来的蛋黄）。我还粘上了适量的肉松
步骤4/11 点击查看大图
放置三十分钟后的面团取一直按扁
步骤5/11 点击查看大图
上下擀成牛舌状，从下向上，或者从上向下卷起来
步骤6/11 点击查看大图
全部卷好后保鲜膜盖上放置15-20分钟
步骤7/11 点击查看大图
15-20分钟后取一只面团用手掌按扁，用擀面杖还是擀成牛舌状后从上往下卷起来
步骤8/11 点击查看大图
卷好如图保鲜膜盖好再放置15-20分钟
步骤9/11 点击查看大图
取一只面卷，用一根筷子再面卷中间按下一下两端向上对折后按扁
步骤10/11 点击查看大图
按扁后擀成皮，包裹住事先做好的豆沙馅。注意用虎口去包裹馅料封口。蛋黄液抹上，放置到蛋黄液微干够再刷一层蛋黄液，撒上适量黑芝麻
最后一步点击查看大图
烤箱200度预热三四分钟后，小烤箱160度30分钟即可。我写的可能不是很详细。一次可能成功不了，我这是做了两次才这样