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酒糟鱼，吃过一次就爱上了

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早早就听说过江西和湖南有酒糟鱼，但是从来没有吃过。想着酒糟和鱼搭配起来是什么口感。无意间去阿姨家，她给我吃了一点，真的好吃到飞天，于是就试着自己做了一次，太成功了。做好的酒糟鱼超级下饭，而且能保存很久，不想吃饭的时候来两颗，不一会儿就把饭吃完了。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

草鱼一斤

、

酒糟一碗

、

豆豉 5克

、

蒜两颗

、

姜一颗

、

小米椒适量

、

盐适量

、

酱油少许

、

鱼露少许

、

花椒油少许

、

辣椒油少许

、

菜籽油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
食材准备：草鱼切块晒成鱼干；姜、蒜、小米辣用搅拌机打碎；豆豉洗干净备用。
步骤2/12 点击查看大图
制作鱼干：热锅放入适量的盐，花椒，把盐炒出微黄色，激发出花椒的香味，再捞出晾凉备用。
步骤3/12 点击查看大图
鱼块洗干净控干水分，放入爆香的盐和花椒，用手抓拌均匀。
步骤4/12 点击查看大图
把腌好的鱼块放入冰箱冷藏一晚上让它入味。
步骤5/12 点击查看大图
第二天，把鱼块洗干净，开始晾晒。大概晒三到四天，鱼变干为止。
步骤6/12 点击查看大图
三四天后鱼变干了就可以做酒糟鱼啦。热锅下油，放入鱼干炸至金黄。
步骤7/12 点击查看大图
炸好后捞出备用。
步骤8/12 点击查看大图
锅中放油，放入准备好的姜蒜，小米辣，豆豉爆香，再放入鱼干。
步骤9/12 点击查看大图
放入酒糟，搅拌均匀。
步骤10/12 点击查看大图
加入适量的酱油，花椒油，辣酱油，盐，鱼露调味。
步骤11/12 点击查看大图
当油变少时就可以出锅了
最后一步点击查看大图
完成。用一个小瓶子装好，密封起来，放在冰箱里冷藏可以吃一个月哦。

步骤4/12

展开全部12个步骤

小贴士

1.鱼选用刺少的鱼，用靠近鱼腩的部位比较好。 2.有现成的鱼干可以直接用来做酒糟鱼了。 3.鱼腌好有一定要洗干净再晾，避免太咸和花椒变质。 4.鱼干要晒干，不够干鱼做起来会变烂。 5.用菜籽油更香 6.酒糟鱼做好够别急着吃，先冷藏一晚，鱼肉会更好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-23

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