健康低卡家常菜——卤鸭翅
如果红油火锅和卤味对比,后者整体热量相对来说是比较低的,无油操作,烹饪的时候再减少盐和糖的用量,味道不会差很多,同样适合馋嘴怕胖的朋友。
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步骤1/9
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鸭翅,几根都行;鸭脖,你想几根就几根;鸭锁骨,锅能放下就行,最近总是买不到锁骨;一次多做一点也没事,吃不完冷藏,随吃随取,3天之内没什么问题,第二天表面汤汁都干了,反而更有嚼劲,别一直敞口放在外面,太干的话边角太硬,就不好吃了......配菜:完全不需要,甜酱油的椒麻味和蔬菜非常不搭;腌料:葱1段;姜3片;料酒淋一点;一会都要焯水,不要纠结多少,随意就行;卤料:八角1颗,香叶3片,桂皮1块,花椒1把,冰糖5颗,辣椒随你;八角、桂皮、香叶不要太多,很容易抢味儿,花椒和辣椒根据自己的需求尽量多一些,如果嫌花椒不给力可以加麻椒,总量最多也就一小把,别太离谱;调味:老抽1瓷勺、生抽3瓷勺、料酒1瓷勺。
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步骤2/9
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1 准备工作泡水,这个血水比较少,一会就可以。
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步骤3/9
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去油,对于我来说,多余的油必须去掉,记得用剪刀,快、准、干净。这张拍糊了,大概是手里有油?
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步骤4/9
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2 腌制鸭脖剁成小段,葱、姜和料酒,腌制1个小时以上,记得勤翻翻面。
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步骤5/9
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3 卤料注意,我这个量有些淡,因为家里有娃娃,你们操作:花椒或者麻椒、辣椒都要翻倍;香叶、桂皮、八角就这些,尤其是桂皮,味道很重,蜻蜓点水一点就够。
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步骤6/9
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除了冰糖,其他料都洗一下去灰尘。
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步骤7/9
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4 入锅先把腌制好的鸭翅和姜片一块倒入冷水锅煮沸,捞出清洗粘在肉上的沫沫。
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步骤8/9
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把肉和卤料都放入锅里。加入多半锅的水,刚刚淹没肉,也可以用啤酒替代一部分水,大火煮开,中火慢炖。老抽上色,1瓷勺足够;生抽2—3瓷勺,不用再放盐,鸭肉比较薄,盐分足够;尽量把盐和糖在满足自己口味的同时降到最低;
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最后一步
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5 出锅及时观察别糊锅,中途翻翻面,最后打开盖子,收汁时要不停翻炒。一是防止酱油糊锅,二是让肉的每一面都味道均匀。
热量
鸭翅每100克140大卡,
一个鸭翅大致28大卡;
鸡翅每100克200大卡,
一个鸡翅大致45大卡;
鸭锁骨和鸭脖,没有皮热量更低;
一个蛋挞150大卡,
相当于5个鸭翅,或6个鸭锁骨;
哪个诱惑更大呢?
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发布于 2020-04-23
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