健康低卡家常菜——卤鸭翅

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如果红油火锅和卤味对比，后者整体热量相对来说是比较低的，无油操作，烹饪的时候再减少盐和糖的用量，味道不会差很多，同样适合馋嘴怕胖的朋友。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

鸭货随意

烹饪步骤

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鸭翅，几根都行；鸭脖，你想几根就几根；鸭锁骨，锅能放下就行，最近总是买不到锁骨；一次多做一点也没事，吃不完冷藏，随吃随取，3天之内没什么问题，第二天表面汤汁都干了，反而更有嚼劲，别一直敞口放在外面，太干的话边角太硬，就不好吃了......配菜：完全不需要，甜酱油的椒麻味和蔬菜非常不搭；腌料：葱1段；姜3片；料酒淋一点；一会都要焯水，不要纠结多少，随意就行；卤料：八角1颗，香叶3片，桂皮1块，花椒1把，冰糖5颗，辣椒随你；八角、桂皮、香叶不要太多，很容易抢味儿，花椒和辣椒根据自己的需求尽量多一些，如果嫌花椒不给力可以加麻椒，总量最多也就一小把，别太离谱；调味：老抽1瓷勺、生抽3瓷勺、料酒1瓷勺。
步骤2/9 点击查看大图
1 准备工作泡水，这个血水比较少，一会就可以。
步骤3/9 点击查看大图
去油，对于我来说，多余的油必须去掉，记得用剪刀，快、准、干净。这张拍糊了，大概是手里有油?
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2 腌制鸭脖剁成小段，葱、姜和料酒，腌制1个小时以上，记得勤翻翻面。
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3 卤料注意，我这个量有些淡，因为家里有娃娃，你们操作：花椒或者麻椒、辣椒都要翻倍；香叶、桂皮、八角就这些，尤其是桂皮，味道很重，蜻蜓点水一点就够。
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除了冰糖，其他料都洗一下去灰尘。
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4 入锅先把腌制好的鸭翅和姜片一块倒入冷水锅煮沸，捞出清洗粘在肉上的沫沫。
步骤8/9 点击查看大图
把肉和卤料都放入锅里。加入多半锅的水，刚刚淹没肉，也可以用啤酒替代一部分水，大火煮开，中火慢炖。老抽上色，1瓷勺足够；生抽2—3瓷勺，不用再放盐，鸭肉比较薄，盐分足够；尽量把盐和糖在满足自己口味的同时降到最低；
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5 出锅及时观察别糊锅，中途翻翻面，最后打开盖子，收汁时要不停翻炒。一是防止酱油糊锅，二是让肉的每一面都味道均匀。