三鲜打卤面

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三鲜打卤面在天津又叫喜面，结婚、过生日、大年初二都会吃这碗面，所以这碗面并不简单。酱卤里配有香菇、竹笋、木耳、花菜等山珍，还要有虾仁、鱿鱼、海参等海鲜；配菜要有糖醋面筋、青椒肉丝（或香干肉丝）炒鸡蛋、清炒虾仁等；菜码要有韭菜、胡萝卜丝、绿豆芽、黄瓜丝、红粉皮等。这碗面就是面中的劳斯莱斯

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

五花肉 50克

、

虾仁 50克

、

海参一条

、

鱿鱼花 50克

、

蟹肉棒适量

、

扇贝肉 50克

、

鸡蛋 2个

、

干花菜 10根

、

木耳 5克

、

竹笋 50克

、

干香菇 6朵

、

香干 2块

、

油面筋 2块

、

胡萝卜 1根

、

黄瓜丝 2根

、

豆芽菜 150克

、

芹菜 1根

、

红粉皮 1个

、

黄豆青豆各1把

、

大料 1个

、

生抽适量

、

老抽适量

、

鸡精适量

、

盐适量

、

淀粉适量

、

蚝油适量

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
炒自己喜欢的配菜，糖醋面筋、炒青虾仁、香干面筋、炒鸡蛋等（可见其他菜谱）
步骤2/6 点击查看大图
【2.打卤】五花肉切片，海鲜洗净切大小均匀块，扇贝肉去沙袋
步骤3/6 点击查看大图
【2.打卤】面筋、香干切大小均匀的块，竹笋切片，木耳、香菇、干花菜泡发后过大的需改刀
步骤4/6 点击查看大图
【2.打卤】鸡蛋炒出备用，锅中底油大料炝锅煸香放入五花肉炒出油脂来，放入虾仁、扇贝、海参、鱿鱼花、木耳、花菜和香菇翻炒均匀烹入少量料酒去腥（能迅速把鲜味十足的白色汤汁炒出来）加入适量水（刚没过食材）烧开后放入香干、面筋和竹笋，盐、鸡精、生抽、老抽和蚝油调味
步骤5/6 点击查看大图
【2.打卤】放入蟹足棒和鸡蛋碎，汤汁烧开后根据汤汁的多少和个人喜好加入水淀粉勾芡即可
最后一步点击查看大图
【3.菜码】红粉皮切条、豆芽菜、韭菜切段、胡萝丝、芹菜、黄豆和青豆焯水后备用，芹菜焯水后切丁、黄瓜切丝即可

小贴士

1.扇贝肉一点去除沙袋，避免炖煮后脏东西进入卤子中，又脏又牙碜； 2.如采用干香菇可代替料酒； 3.放入海鲜翻炒时那点料酒或香菇水极为关键，也是能让海鲜中鲜味快速溶解出来的关键； 4.水的多与少就是在放入第一批食材后没过去的水量，因为后面还会有面筋可以吸收水分，另外水淀粉勾芡也是调节水多少的方法

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发布于 2020-04-23

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