绵绵蛋糕
没有拍出好看的成品照片,这是我自己日常吃的蛋糕,打发了奶油不用装饰,直接挖一勺蛋糕裹上奶油,一口下去幸福感满满! 以前做蛋糕也不知道为啥总是不够绵软,最近看美食视频学着做出来了非常绵的蛋糕,太久没做蛋糕了,还是不清楚为什么以前会失败, 所以记录一下免得以后忘记。
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步骤1/13
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分离蛋清蛋黄,蛋清放在无水无油容器里,千万别弄破蛋黄,曾经蛋清里混入了一点点蛋黄就没有打发成功。
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步骤2/13
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在蛋黄里加入牛奶和油,搅拌至充分混合。一般用没有味道的玉米油,我怕玉米油是转基因的,就用了橄榄油,成品味道也很好。
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步骤3/13
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筛入面粉和可可粉,Z字搅拌均匀至无颗粒。可可粉其实我没称量,大约在5-10克,如果不想吃可可口味的可以不用加,或者加两滴香草精。
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步骤4/13
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在蛋清里加入三分之一的糖开始打发。可以在打发前往蛋清里加几滴白醋或柠檬汁去除蛋清的腥味,我没有加,成品味道也没有太大影响。
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步骤5/13
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打发至粗泡状态再加三分之一的糖。我总共加了50克糖,蛋糕做出来比较甜,不喜欢太甜可以适量减少糖。
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步骤6/13
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打发至细泡状态加最后三分之一的糖,继续打发
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步骤7/13
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充分打发至倒扣不会流动,提起有小尖角的状态。我用的手动打发器,感觉比电动的还好用,打发很充分且细腻。
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步骤8/13
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舀一小半蛋白加入第一步的混合液体,从底部轻轻翻拌混合,动作要轻柔小心不要消泡。
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步骤9/13
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将剩余蛋白加入继续抄底翻拌
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步骤10/13
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充分拌匀混合液和蛋白
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步骤11/13
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将蛋糕液倒入模具,我用了一个六寸模一个四寸模和一个纸杯模,也可以直接用一个八寸模。
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步骤12/13
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烤箱加入一烤盘水,最高温预热几分钟,调整到170度左右烤一个小时,可以加盖锡纸,防止蛋糕表面过硬。温度要根据自家烤箱调整,我第一次用别人的方子,说150度一小时,结果蛋糕内部不熟,后来调整到接近180度,一小时刚刚好。
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最后一步
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成品蛋糕非常绵软,不记得为什么以前做的蛋糕就没有这么绵密,口感很粗很干还会回缩。第一次做好的时候,用打发的淡奶油大概抹了一下,其实不加奶油蛋糕本身就很好吃了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-22
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