戚风蛋糕～像棉花糖一样软绵绵

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1小时以上

鸡蛋 3枚

、

白糖（蛋黄） 15g

、

玉米油 30g

、

牛奶 40g

、

低筋面粉 50g

、

白糖（蛋白） 30g

、

盐一丢丢

、

白醋一滴

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
蛋黄，蛋液分离。有的话可以用蛋清分离器，没有也不用怕，可以用打开的鸡蛋壳分离，来回倒腾，实在用不好也可以用空饮料瓶，吸住蛋黄，就可以分离啦
步骤2/13 点击查看大图
蛋黄盆里加15g糖，搅拌。
步骤3/13 点击查看大图
在搅好蛋黄盆里，加入30g玉米油，40g牛奶，最后塞入低筋面粉。这是搅拌好的蛋黄糊，放一旁备用。
步骤4/13 点击查看大图
开始打蛋白，蛋白里加入一丢丢盐，一滴白醋。打蛋器开启低速，开始第一次打蛋白，打成鱼眼泡加入10g白糖。
步骤5/13 点击查看大图
第二次打发蛋白，打成细腻蛋白，再加10g白糖。
步骤6/13 点击查看大图
第三次打发蛋白，打蛋器高速运行，打成硬性发泡，打蛋器有阻力就可以了
步骤7/13 点击查看大图
还可以看提起的打蛋器，有小尖尖可以立住就好了
步骤8/13 点击查看大图
把打好的蛋白，取三分之一倒入蛋黄盆里搅拌，用刮刀从糊底翻起，从9点钟翻出，不要画圈搅，这样会消泡的
步骤9/13 点击查看大图
取三分之一蛋白倒入蛋黄糊里，开始第二次翻拌
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把蛋黄糊倒入剩下的三分之一蛋白盆里，翻拌
步骤11/13 点击查看大图
最后倒入蛋糕模具，我是用38L烤箱，上下层125度，20分钟开始烘烤；之后上下层135度，30分钟烘烤；140度5分钟烘烤
步骤12/13 点击查看大图
最后一步很重要，迅速从烤箱立拿出，从高处垂直下落2次，震荡出热气，后立即倒扣，不要脱模，不要脱模，凉好了再脱模，这样就不会塌腰，回缩了，
最后一步点击查看大图
看下，烤好的蛋糕真的很绵软，不回缩，入口即化