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家庭烤箱法棍之五：枯木法棍的做法

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家庭烤箱法棍之五：枯木法棍

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枯木法棍配方来自麦子熟了的棍哥。我只做过一次，做得并不理想，这个枯木还需要再练习的。如有不明白的地方可以加微bingomeimei，备注豆果ID，我们有专业的面包技术分享交流群。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

T65 500克

、

水 325克

、

低糖干酵母 1.5克

、

鲁邦液种 150克

、

盐 10克

、

后加水 50-75克

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
1.法粉+水慢速搅拌至无干粉，静置水解30分钟2.加入酵母，鲁邦液种、慢速搅拌均匀3.加入盐揉至完全扩展4.分次加入后加水，慢速揉至吸收完全5.面温22-24度6.室温26度发酵45分钟，翻面折叠再发45分钟7.分割预整成橄榄形，松弛30分钟8.撒大量粉整形，排气对折，用手捏出纹理9.整形好的法棍，接口朝上，纹路朝下，在发酵布上，26度最终发酵50分钟左右10.烘烤
步骤2/3 点击查看大图
有点像枯木
最后一步点击查看大图
组织不太理想，吃起来还可以

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-22

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