必学的一款细腻奶香布里奶酪小面包

浏览 18668 · 收藏 102

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这个方子是我常用的一个面包的方子，一款波兰种面包，只需要多一步，做半液态酵头，提前一天做好放冰箱，做出的面包不仅柔软拉丝，面包的含水量加大，室温放置三天口感依旧。布里奶酪味道比较清淡，风味独特，我家小朋友的挚爱，于是选了这款奶酪制作馅料。

食材清单加入采购清单

1小时以上

酵头：高筋面粉 50g

、

酵头：水 50g

、

酵头：酵母 1克

、

主面团：高筋面粉 200g

、

主面团：鸡蛋1个 50克

、

主面团：牛奶 60克

、

主面团：糖 20克

、

主面团：盐 2克

、

主面团：无盐黄油 15克

、

奶酪馅：布里奶酪 80克

、

奶酪馅：淡奶油 23克

、

奶酪馅：糖 15克

、

奶酪馅：奶粉 15克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
前一天晚上取高筋面粉50克，水50克，酵母1克。
步骤2/21 点击查看大图
用筷子拌匀。
步骤3/21 点击查看大图
盖上盖子放冰箱冷藏12-15小时后使用。
步骤4/21 点击查看大图
第二天，取高筋面粉200克，一个鸡蛋约50克，牛奶60克，奶粉15克，糖20克，盐2克（取鸡蛋的时候用电子秤称下重量，鸡蛋和牛奶也就是液体的总量110克，根据实际情况调整即可）
步骤5/21 点击查看大图
搅拌均匀！
步骤6/21 点击查看大图
将前一天的酵头取出，看到上面有许多泡泡发酵的不错，加到主面团，揉均匀。
步骤7/21 点击查看大图
面团加入软化的黄油15克。
步骤8/21 点击查看大图
揉15-20分钟，使面团拉伸至完全扩展。这个过程对于很多人很艰辛，我没有买厨师机，比较享受这个过程，就当是健身了，呵呵。
步骤9/21 点击查看大图
盖上盖子，烤箱底部放一盆水！温度控制在36度左右，大约发酵一小时！面团用手指戳洞，不回缩，不塌陷就表示发好了。
步骤10/21 点击查看大图
面团取出，按压排气，分成四个剂子，擀成长条，卷起来！
步骤11/21 点击查看大图
放到四个模具。
步骤12/21 点击查看大图
表面刷点牛奶。
步骤13/21 点击查看大图
烤箱预热约36度，底部放水，二次发酵约1.5倍大，大约40分钟！
步骤14/21 点击查看大图
再刷点牛奶，撒点黑芝麻，烤箱185度预热，180度烤20分钟，出炉。
步骤15/21 点击查看大图
晾凉，用刀在表面横竖切两刀，看看里面的组织柔软细腻到拉丝，口感就是外酥里嫩！非常美味。
步骤16/21 点击查看大图
制作奶酪馅，取布里奶酪约80克切小块，加入23克淡奶油，糖15克放到平底锅小火软化。
步骤17/21 点击查看大图
取出！
步骤18/21 点击查看大图
加入约15克奶粉，要是略感干，可以加入少量牛奶，拌匀。
步骤19/21 点击查看大图
我做的馅料是三个的剂量，面包切口涂抹进去。
步骤20/21 点击查看大图
放烤箱复烤，烤箱150度3分钟！
最后一步点击查看大图
浓浓的奶香！很适合小朋友们吃！