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必学的一款细腻奶香布里奶酪小面包(14/21)
前一天晚上取高筋面粉50克,水50克,酵母1克。
用筷子拌匀。
盖上盖子放冰箱冷藏12-15小时后使用。
第二天,取高筋面粉200克,一个鸡蛋约50克,牛奶60克,奶粉15克,糖20克,盐2克(取鸡蛋的时候用电子秤称下重量,鸡蛋和牛奶也就是液体的总量110克,根据实际情况调整即可)
搅拌均匀!
将前一天的酵头取出,看到上面有许多泡泡发酵的不错,加到主面团,揉均匀。
面团加入软化的黄油15克。
揉15-20分钟,使面团拉伸至完全扩展。这个过程对于很多人很艰辛,我没有买厨师机,比较享受这个过程,就当是健身了,呵呵。
盖上盖子,烤箱底部放一盆水!温度控制在36度左右,大约发酵一小时!面团用手指戳洞,不回缩,不塌陷就表示发好了。
面团取出,按压排气,分成四个剂子,擀成长条,卷起来!
放到四个模具。
表面刷点牛奶。
烤箱预热约36度,底部放水,二次发酵约1.5倍大,大约40分钟!
再刷点牛奶,撒点黑芝麻,烤箱185度预热,180度烤20分钟,出炉。
晾凉,用刀在表面横竖切两刀,看看里面的组织柔软细腻到拉丝,口感就是外酥里嫩!非常美味。
制作奶酪馅,取布里奶酪约80克切小块,加入23克淡奶油,糖15克放到平底锅小火软化。
取出!
加入约15克奶粉,要是略感干,可以加入少量牛奶,拌匀。
我做的馅料是三个的剂量,面包切口涂抹进去。
放烤箱复烤,烤箱150度3分钟!
浓浓的奶香!很适合小朋友们吃!