一块面团开出两种花——桃花酥、荷花酥

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周末时正好是谷雨，这个节气意味着春天已近尾声，芥菜饼做过了，青团做过了，腌笃鲜也做过了，让我们以美丽的花朵酥皮点心来定格这个有着特殊意义的春天吧。

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1小时以上 | 配菜(中级)

玫瑰红豆沙

、

红豆 250克

、

红枣 5个

、

水适量

、

猪油 50克

、

水怡 50克

、

砂糖 75克

、

红糖 75克

、

玫瑰酱两勺

、

油皮

、

中筋面粉 150克

、

猪油 53克

、

水 60克

、

糖粉 20克

、

油酥

、

低筋面粉 120克

、

猪油 60克

、

红丝绒液 3滴

、

装饰

、

蛋黄液少许

、

白芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
红豆洗净，加水浸泡过夜后加入去核的红枣。
步骤2/27 点击查看大图
倒入高压锅中，上汽后转小火煮十五分钟。
步骤3/27 点击查看大图
煮好红豆倒入破壁机中，加入配方中的猪油、红糖、白糖和水怡一起打成糊，如果没有水怡抽换成等量的糖。注意这里的糖量应该根据个人喜好去调节，毕竟每个人喜欢的甜度是不一样的。
步骤4/27 点击查看大图
将打好的红豆糊倒入不沾锅内，再加入两勺玫瑰酱，中火炒至水分渐少。
步骤5/27 点击查看大图
转小火继续不停翻炒。
步骤6/27 点击查看大图
直到红豆沙抱团，这个湿度也可根据自己的喜好调节。如果是做酥皮点心，建议还是炒干些比较好。
步骤7/27 点击查看大图
油皮的材料混合后用厨师机揉到面团光滑，覆保鲜膜醒半小时后，均匀分成十五份。
步骤8/27 点击查看大图
油酥成团后，冷藏十五分钟后均匀分成十五份。
步骤9/27 点击查看大图
一份油皮擀开后包入一份油酥。
步骤10/27 点击查看大图
用虎口将其合拢。
步骤11/27 点击查看大图
收口。注意一定要收紧，不留缝隙，不然在后期制作过程中容易漏酥。
步骤12/27 点击查看大图
全部包好后，覆膜醒十五分钟。
步骤13/27 点击查看大图
取一份，收口面朝上，擀成牛舌状。
步骤14/27 点击查看大图
翻面，自下而上卷成筒状。
步骤15/27 点击查看大图
全部完成后覆膜醒十五分钟。
步骤16/27 点击查看大图
取一份擀成长矩形。
步骤17/27 点击查看大图
依旧卷成筒状，记得把有收口印记的那一面朝里卷。
步骤18/27 点击查看大图
取豆沙18克搓成圆球，共十五份。
步骤19/27 点击查看大图
取一个柱形面团，用手指捏住首尾两端，向中间挤压。再按扁，收口朝上擀成中间略厚，四边略薄的圆形。
步骤20/27 点击查看大图
包入一份豆沙。
步骤21/27 点击查看大图
同样用虎口收拢，捏紧后收口处朝下。
步骤22/27 点击查看大图
轻轻按扁后，均匀地开五刀，
步骤23/27 点击查看大图
每个切口向内收紧，呈五个花瓣状。这是桃花酥的面胚。
步骤24/27 点击查看大图
留几个圆球不按扁，均匀割三刀，使其形成六个切口。这是荷花酥的面胚。
步骤25/27 点击查看大图
桃花酥面胚要把中间部分往下压一压，使花瓣部分稍稍翘起，更有立体感。再用牙签压出六道痕。
步骤26/27 点击查看大图
中间点上蛋黄液，撒上白芝麻作点缀。烤箱预热至175度，烤三十分钟即可。
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成品