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「上海的味道我知道」荠菜香菇猪肉馄饨

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💜子馨

上海的味道我知道！ 每次和母上在晚饭后出门散步，母上总是会提起上海弄堂里的柴火馄饨，说是现在吃不到了。别说吃不到了，我都没有看见过！但是～地道的上海荠菜猪肉馄饨我还是吃过了！经典的紫菜蛋皮汤，配上八个鲜嫩的大馄饨，不管什么时候吃都是清淡可口，鲜香十足，回味无穷呢！ 南方人对馄饨的执念那就相当于北方人对饺子的豪情。虽然说南方人不会在过年的时候吃馄饨，但也却对馄饨有着独有的情感。想要做成正宗的荠菜馄饨可没有那么简单哦！最初我还对馅料不了解的时候，那打出来的馅非常松散，没有什么味道，感觉就像是浪费了如此鲜香的食材。之所以上海人独忠荠菜，就是因为作为一种绿叶蔬菜，却有着海鲜菌菇类的鲜美，再搭配上香菇猪肉，那真的是朴实的盛宴啊！后来我讨教了很多师父，也看了很多资料，最后整理出了以下的方子。这个方子我请了很多亲戚朋友品尝过，都说极其接近完美（不妨带有虚夸鼓励成分的），但是我个人觉得是真的很好吃了！ 想要打出好的馅料，最重要的部分不单纯需要新鲜的食材，而是在搅打的过程！肉碎一定要搅打上劲后再与蔬菜混合继续搅打上劲，这样子肉质是结实紧致的，Q弹嫩滑。如果有机器的强烈建议用机器，省时省力，但是没有的，就用筷子耐心点搅打。 这个方子做完的馅料可以包62个左右的中型馄饨哟～
食材清单 加入采购清单
10-30分钟
#馄饨馅 （大概可以包62个中型馄饨）
、
荠菜 净重450克左右（冷冻或焯完水约325克）
、
干香菇 10克
、
猪肉末 270克
、
麻油 8克
、
盐 9克（不放味精的，盐放15克）
、
白胡椒粉 1克
、
（味精） 9克
、
#上海传统紫菜虾皮蛋皮汤底
、
紫菜 适量（一点点就可以了）
、
鸡蛋 一个（可以做四人份）
、
虾皮 2克左右
、
姜 2片（一点点提味）
、
葱 半根
、
香菜 一小把
、
水/鸡汤 500毫升左右（我这里用的是浓汤宝）
、
白胡椒 0.5克（强烈建议放！汤的灵魂！）
烹饪步骤
小贴士

#馄饨煮制时间 我相信很多人都会怕煮饺子馄饨类的东西煮不熟，每次都会想要多煮一会儿，什么煮开后要浇三次冷水什么的。但是，饺子馄饨也是会被煮过劲的！在馅料的肉比重不高且你搅打的很绵密的情况下，开水下锅后，再次烧开见馄饨浮起来就可以出锅了。过度煮制会造成皮子裂开，煮烂掉，这样以来就没有了皮的口感了。 #关于馄饨皮的选择 我人在美国，所以买不到新鲜的馄饨皮。如果你有条件，一定要买菜市场里的新鲜皮子。馄饨皮建议买中等大小的，然后皮子可以稍微偏厚偏软一些。最好的口感应该是你能吃到皮子的嚼劲，再咬到馅。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-22

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