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自制牛排

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牛排,或称牛扒,是块状的牛肉,是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。 牛里脊是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘。由于肉质嫩,很受爱吃瘦肉朋友的青睐。 今天选取牛里脊做牛排,也就是网上买的菲力牛排。
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10~30分钟   |   配菜(中级)
烹饪步骤
步骤4/13

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小贴士

牛排的种类非常多,常见的有以下四种以及一种特殊顶级牛排品种(干式熟成牛排): TENDERLOIN(菲力牛排)(嫩牛柳,牛里脊) 牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘。由于肉质嫩,很受爱吃瘦肉朋友的青睐。瘦肉较多,高蛋白,低脂肪,比较适合喜欢减肥瘦身,要保持身材女子。食用技巧:煎成3成熟, 5成熟和7成熟皆宜。 RIB-EYE(肉眼牛排) 牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。 食用技巧:不要煎得过熟,3成熟最好。 SIRLOIN(西冷牛排,沙朗牛排)(牛外脊) 牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。 食用技巧:切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。 T-BONE(T骨牛排) 亦作丁骨,呈 T 字型(或「丁」字型),是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力,中间被肋骨隔著。注:此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究制作精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

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发布于 2020-04-22

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