猪肉馅大包子

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1小时以上 | 切墩(初级)

包子皮食材

、

高筋面粉 500克

、

泡打粉 4克

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白糖 10克

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清水 300克

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酵母 5克

、

包子馅食材

、

猪肉馅 347克

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白胡椒 2克

、

花椒粉 1克

、

白糖 5克

、

香油 2克

、

白酒 2克

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生抽 7克

、

老抽 10克

、

姜末 13克

、

葱花 13克

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鸡精 2克

、

味精 1.5克

、

高汤 100克

、

盐 3克

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
高筋面粉500克^ ^
步骤2/28 点击查看大图
称量好面粉，继续加入酵母，白糖，清水，泡打粉^ ^
步骤3/28 点击查看大图
酵母放在面粉盆壁右上角，白糖、泡打粉一起放在面粉盆壁右下角，酵母与白糖、泡打粉分开是为了不破坏酵母的发酵性质^ ^
步骤4/28 点击查看大图
用电动打蛋器的搅拌棒把面粉，酵母，白糖，泡打粉混合均匀，因为被面粉间隔，搅拌的同时酵母此时不会被破坏，只要在放置时分开放即可^ ^
步骤5/28 点击查看大图
用电动打蛋器一档开始搅拌，一边搅拌一边加入水。
步骤6/28 点击查看大图
搅拌到这个状态，开始用手抓成面团^ ^
步骤7/28 点击查看大图
清水，我用了300毫升^ ^
步骤8/28 点击查看大图
揉成面团，放置一旁，在容器里发酵^ ^
步骤9/28 点击查看大图
发酵好的面团，用手撕开会成蜂窝状^ ^我把它放在阳台有阳光下干净的地方成功发酵^ ^
步骤10/28 点击查看大图
室温发酵，一是看时间，二是看状态^ ^
步骤11/28 点击查看大图
发酵好的面团，我们现在开始揉面排气^ ^
步骤12/28 点击查看大图
排气好了的面团会更加的十分柔软，排气期间不用盖上保鲜膜盖子之类的，短时间可以不盖，时间长的话最好盖上。
步骤13/28 点击查看大图
搓成长条，开始揪剂子^ ^
步骤14/28 点击查看大图
剂子需要盖上，防止剂子时间长会干掉甭皮^ ^
步骤15/28 点击查看大图
面皮剂子的重量是50～60克，擀成中间厚两边薄大约是直径12厘米的包子皮，防止露馅^ ^
步骤16/28 点击查看大图
包子的馅料是30～40克^ ^纯正的会抱团成汁的猪肉馅^ ^
步骤17/28 点击查看大图
包包子需要记住的是左手摁住馅料，右手捏出第一个包子褶，依次提拉捏的动作一气呵成，往中间方向捏，不要跑偏，最后右手食指和拇指配合，把最后一个包子褶向包子里面转进去捏紧收紧包子口，鱼嘴形状便呈现出来^ ^塑下形圆圆的鱼嘴形提褶包便轻松完成^ ^
步骤18/28 点击查看大图
哈哈^ ^其实蛮累的
步骤19/28 点击查看大图
二次发酵，容器里面撒一层薄薄的面粉，发酵的成功是看状态，发酵至两倍大即可^ ^一定要加上盖子^ ^
步骤20/28 点击查看大图
冷水上锅蒸12分钟，大火开后，转中火，屉布是干的，不用过湿，锅开12分钟后，关火焖1分钟即可^ ^时间长和屉布是湿的，包子底部会塌底。
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蒸好的包子^ ^
步骤22/28 点击查看大图
刚才忘了肉馅部份，在等待面团发酵时，我们来制作猪肉馅^ ^
步骤23/28 点击查看大图
猪肉馅里面加入胡椒粉，花椒粉，盐，鸡精，味精，白糖，香油，生抽，老抽，姜蓉，葱花，白酒抓匀，高汤分次加入^ ^
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高汤一定要分次加入，一边加入一边用手搅打成泥^ ^
步骤25/28 点击查看大图
想要肉馅抱团成功在于，猪肉馅要隔夜储存或冷冻3～4个小时。
步骤26/28 点击查看大图
其次搅打好的馅料放入冰箱冷冻室，3～4个小时即可^ ^最好提前准备好馅料^ ^
步骤27/28 点击查看大图
做好的馅料用馅勺挑起来，与要融化的冰淇淋一样，第一口感觉要融化挖一下还很粘稠^ ^
最后一步点击查看大图
蒸好的大肉馅包子^ ^有嚼劲哇^ ^肉汁饱满Q弹^ ^