嫩滑的苦瓜牛肉/凉瓜牛肉

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天气越来越热了，恰好苦瓜的季节也到了，苦瓜可以消炎退热，清心明目，这几天会多分享几种苦瓜的做法

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10~30分钟

牛肉（里脊最好） 200克

、

生抽两勺

、

盐少量

、

姜食用小苏打（或蛋清）少量

、

玉米淀粉 2勺

、

食用油适量

、

苦瓜 1个

、

大蒜 2-3瓣

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
牛肉切片，约2-3毫米厚，用水洗一次，攥干水分。
步骤2/21 点击查看大图
加少量盐和生抽搅拌
步骤3/21 点击查看大图
加一勺小苏打或一个鸡蛋清拌匀
步骤4/21 点击查看大图
加两勺淀粉
步骤5/21 点击查看大图
加2-3勺水，拌匀。一定要拌匀
步骤6/21 点击查看大图
拌匀后再加1勺食用油，为了锁住刚才那些嫩肉作用的调料。放置20分钟。这样炒出来的就很嫩。
步骤7/21 点击查看大图
苦瓜洗干净，另外准备2-3瓣蒜，如果有胡萝卜就切一点配颜色。没有也没关系
步骤8/21 点击查看大图
苦瓜斜切成厚片，蒜切片，胡萝卜切片
步骤9/21 点击查看大图
牛肉静置20分钟后，热锅加适量油，尽量比炒菜多一点，防止牛肉中的淀粉粘锅。
步骤10/21 点击查看大图
油不是很热的时候下牛肉
步骤11/21 点击查看大图
翻炒至逐渐变色
步骤12/21 点击查看大图
几乎全变色时盛出来备用
步骤13/21 点击查看大图
这是盛出来的牛肉
步骤14/21 点击查看大图
锅洗干净重新加热加油
步骤15/21 点击查看大图
油热了放蒜、胡萝卜、苦瓜
步骤16/21 点击查看大图
翻炒几下之后加适量盐
步骤17/21 点击查看大图
2-3分钟左右苦瓜会稍微变软，这时候准备加牛肉了
步骤18/21 点击查看大图
放入牛肉
步骤19/21 点击查看大图
翻炒一分钟左右，加一点麻油，这样炒出来肉和瓜分明，不会黏糊糊的。没有麻油就加一点生抽，一定要少加，否则颜色很难看。炒匀就可以出锅了
步骤20/21 点击查看大图
装盘
最后一步点击查看大图
这样炒出来的牛肉特别嫩，小朋友都能吃。