请叫我胖贝壳，基础玛德琳蛋糕

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Madeleines玛德琳蛋糕，是法国家喻户晓的一款小点心，传说是一个叫玛德琳的女仆发明的，所以以她的名字命名。这是一款丰满肥腴，有着傲娇小肚腩的甜点，有着浓郁的黄油香气，焦黄酥脆的外壳和松软的内里，当然最具代表性的是它贝壳状的造型，所以又叫“贝壳蛋糕”。今天我用到的是新良的高端产品，顶焙系列的软白蛋糕粉，这款粉是选自美国进口的软白麦，它的蛋白质含量7.5，灰分含量低于0.35，面粉色泽鲜亮，蓬松度佳，入口绵软。用来做常温蛋糕是最合适不过的了。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

新良顶焙软白蛋糕粉 80克

、

总统无盐黄油 60克

、

易小焙细白砂糖 50克

、

鸡蛋 2个

、

泡打粉 2克

、

喜马拉雅粉盐 2克

、

柠檬 1个

烹饪步骤

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准备食材
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细砂糖放入鸡蛋中。
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搅拌均匀，至砂糖融化。
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蛋糕粉、泡打粉、盐放入碗中，混合均匀。
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筛入鸡蛋液中。
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搅拌成顺滑均匀的面糊。
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柠檬皮刨屑，这里要注意，千万不要刨到白色部分（会苦）我们只要黄色的皮。
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刨好的柠檬皮屑是这样的，我会再把它切成碎末。
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切碎的柠檬皮屑倒入面糊。
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再倒入融化成液体的黄油。
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搅拌均匀成顺滑的面糊。
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覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚，着急用的话，最少也要2-3小时。
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模具里刷脱模膏。
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冰箱里取出冷藏好的面糊，稍稍回温，到入裱花袋中。
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将面糊挤入模具中。
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八分满即可，要不然烤的时候会爆出来，就不好看了，你们懂的。入炉前轻震模具，震出大气泡。
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放入TOKITmini烤箱中，自定义模式，设置165度，25分钟就可以了。这款烤箱不需要预热，因为采用了碳纤维的加热管，所以升温很快，瞬间就可以到达你想要的温度。
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快来看！我们傲娇的小肚肚出来咯。
步骤19/20 点击查看大图
完美的玛德琳出炉咯。
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取出晾凉哈，纹路清晰的胖贝壳来咯。