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烫面红糖吐司（能吃出甘蔗味）的做法

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烫面红糖吐司（能吃出甘蔗味）

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妞爸对面包蛋糕不怎么感兴趣，唯独这一个红糖吐司难得入他老人家法眼，评价这一个吐司吃的出甘蔗味道，回甜悠长又很自然，必须记录下方子方子为一个450g吐司盒量，示意照片是我用此面团做了一个300g厨师帽小吐司盒和一个250g水立方小吐司盒。红糖可以先用方中水量（多加10-15%）煮沸溶化过滤，红糖水提前入冰箱冷藏至4-5°，以防面团搅打过程升温过快。制作烫面与面团如何出膜见星空吐司步骤：本次使用30-35g，剩余可继续封保鲜膜冷藏，一周内用完。

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1小时以上 | 配菜(中级)

烫面：

、

高筋面粉 70g

、

盐 2g

、

白糖 10g

、

开水 70g

、

面团：

、

高筋面粉 300g

、

高糖干酵母粉 3g

、

红糖 55g

、

奶粉 20g

、

盐 5g

、

水 120g

、

黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
面团搅打完毕一发27°75%湿度40分钟，取出拍打排气，如做山形或盖盖吐司，则面团均分三份，揉圆室温盖保鲜膜松弛20-30分钟。
步骤2/6 点击查看大图
松弛好的面团拍打排气，擀成椭圆形厚片，翻面裹卷；剩下两个也如此操作，再拿出第一个卷，手掌虎口到手腕处用巧劲拍压面卷排气至稍微松弛，擀长条（能擀多长擀多长，至少比擀面杖长，能卷5、6圈最好），翻面裹卷（不要裹的太松），并排入吐司盒，准备二发；二发33°85%湿度90-120分钟，面团侧面发至模具八成盖盖子，预热烤箱至200°，入烤箱开始计时40分钟，温度调至180°10分钟，转170°30分钟，出炉震一下，侧躺散热
步骤3/6 点击查看大图
如采用如图的两个吐司盒，分割面团为一个300g（厨师帽），一个250g（水立方），裹卷流程如上，水立方可分为两个卷，厨师帽吐司盒则一个300g面团滚圆即可。
步骤4/6 点击查看大图
如果确定用厨师帽吐司盒和水立方吐司盒，烤制温度不用一定到40分钟，可以30分钟。
步骤5/6 点击查看大图
如图
最后一步点击查看大图
如图

小贴士

1、夏天可以除了液体材料和烫面冷藏，粉状材料也可以冷藏，但黄油需提前拿出来室温软化。 2、面团搅打完完毕温度不超过27°，如果升温太快，连搅拌桶一起入冰箱冷藏室或者冷冻室降温几分钟也可。 3，冰袋包厨师机桶也能预防面团发热。

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发布于 2020-04-22

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