家庭烤箱法棍之四:经典原味法棍(日式法粉)
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此菜谱仅用于记录日式法粉如拿破仑、百合花、昭和CDC等日式法粉做的法棍照片。 具体操作流程手法视频见原味法粉法棍菜谱 日式法粉法棍操作要点: 1.吸水性好,含水量可以比法粉高如75%-80% 2. 面筋打至9成,操作性强,粉质细腻,面团手感很好,弹性比法粉稍强 3.基础发酵可以翻面也可以不翻 日式法粉法棍的特点: 1.断口性好,轻易咬断,个人比较喜欢这种口感 2.化口性佳,咀嚼后容易化在嘴里 3.回甘明显,皮薄 4.风味香气较差,不如法粉 5.日式法粉做法棍比法粉,国产粉简单,组织气孔粗犷立体 如有不明白的地方可以加微bingomeimei,备注豆果ID,我们有专业的面包技术分享交流群。
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发布于 2020-04-21
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