粉粉少女心面包

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尝试了很多次，这次终于成功做出来了柔软甜蜜又好吃的面包啦！！！！作为一个烘焙新手，必须发出来跟大家一起学习进步！！我真的一直不太爱吃甜食，所以蛋糕啊面包啊包括饼干啥的我几乎都不怎么买，一年进不了两次蛋糕店的就是我了！然而今天自己做的这款！我真的一口气吃了一个还意犹未尽！！呜呜呜好吃哭了！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

面皮

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高筋面粉 260克

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红心火龙果一个

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牛奶适量

、

糖 20克

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鸡蛋一个

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酵母 3克

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盐 3克

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黄油 30克

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麻薯

、

糯米粉 60克

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淀粉 15g

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牛奶 100g

、

黄油 6克

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馅料

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各类坚果适量

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蔓越莓适量

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葡萄干适量

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豆沙适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
红心火龙果一个，果肉挖出来，加一点点点牛奶打成汁，能搅得开的量就行，千万别加多了，果汁稀了最后成品可能会褪色！
步骤2/18 点击查看大图
260g高筋面粉，加20g糖拌匀，先准备大概100g果汁，打一个鸡蛋进去，跟果汁搅拌均匀，一边用筷子搅拌面粉，一边分多次把果汁倒进去
步骤3/18 点击查看大图
全程不用上手，果汁加到面团能用筷子搅成这样的团状就行了，每个牌子面粉的吸水量都不一样，所以具体用量自己掌握哦（做面包的面团含水量比包子要多很多哦）搅拌好的面团直接盖上保鲜膜放冰箱冷藏至少4个小时，不着急的可以放冰箱过夜，这样是为了方便接下来揉手套膜
步骤4/18 点击查看大图
我这是冷藏了大概五个小时后的面团，拿出来揉了两下就能拉出厚膜了，很方便也不累手
步骤5/18 点击查看大图
这时候再加入3g酵母（酵母可以先在大概10g左右牛奶里融化好再加进去，更有利于发酵），3g盐，和30g软化的黄油，继续揉面到充分混合均匀。这时候面团会变得很黏手，是正常的，多揉几下就好了，千万不要加粉。实在是黏的不行要加粉，也不能直接加在面团上，而是在案板上薄薄的撒一层，然后把面团盖上去揉搓至均匀吸收。
步骤6/18 点击查看大图
用搓衣服的方式揉搓，面团揉到这种程度，能拉出薄薄的手套膜就可以了。我这个其实还不算完全达标，但因为之前一次太过于追求完美手套膜，导致最后揉过头，酵母失效，面团发不起来了。所以这次吸取'过犹不及'的教训，这样程度就可以了。揉好的面团盖上保鲜膜发酵，烤箱有发酵功能的直接放烤箱，旁边放一碗热水，大概28度左右发酵一个小时
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等面团发酵的时候我们来准备麻薯和馅料。60g糯米粉和15g淀粉，加100g牛奶搅拌至顺滑无颗粒状
步骤8/18 点击查看大图
上锅蒸20分钟
步骤9/18 点击查看大图
拿筷子戳进去，内部完全凝固就可以了，趁热加一小块软化好的黄油进去
步骤10/18 点击查看大图
拿硅胶铲翻拌至黄油和团子完全融合，盖上保鲜膜放一旁备用。一定要盖保鲜膜，不然团子表面会变硬
步骤11/18 点击查看大图
馅料我用的夏威夷果，小白杏，蔓越莓干和葡萄干，你们也可以选自己喜欢的坚果和果干，像核桃，腰果，红枣啥的，都可以，喜欢什么包什么
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面团发酵到这样，拿手指粘点粉，戳进去不回缩不塌陷就可以了
步骤13/18 点击查看大图
将面团取出轻轻揉两下，分成大小差不多的六个。取其中一个，用擀面杖轻轻擀成圆形，取一小团麻薯放在两层保鲜膜中间，擀成比面皮稍微小一圈的圆形，然后盖在面皮上，再薄薄的抹一层红豆沙，加上你喜欢的果干（因为麻薯很黏手，所以此步骤最好是戴上手套操作）
步骤14/18 点击查看大图
包成这样的三角包，收口一定要捏紧实
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包好的三角包收口朝下在烤盘码好，每个面包之间预留足够发酵的空间，放烤箱二次发酵大概20分钟，同样在旁边放一碗热水。发酵至好后在面包表面均匀的筛一层面粉，然后拿刀迅速的在表面割出树叶图案或其他你喜欢的图案。下手要快准狠，别跟拉锯一样来回划拉，有刀片是最好的。
步骤16/18 点击查看大图
烤箱预热后，上下火180度烤二十分钟。这个面包上色特别快，烤的时候人就别走了，在旁边随时观察，大概十分钟过后就把下火温度调低到140度左右，防止底部烤焦，然后发现表面开始上色了，马上拿一张锡纸盖在上面，防止上色过度不好看。
步骤17/18 点击查看大图
烤好的面包马上取出，摔两下震出热水，然后放晾网上晾凉。面包晾凉至跟你手心温度差不多时候，放进保鲜袋里密封保存，两天之类应该都不会变硬。要注意的一点是！千万别放冰箱保存！！！放冰箱保存不会让它更新鲜，只会让它更硬！
最后一步点击查看大图
一口下去，先是柔软的面皮，然后是糯糯的麻薯裹着香甜的豆沙，最后是坚果爽脆的口感，简直一口接一口停不下来！！

小贴士

1.用我这种方式和粉，就是把高筋面粉，糖，牛奶搅拌至成团，放冰箱冷藏，让它自己慢慢形成筋膜，减少我们揉面的时间。至少冷藏静置四个小时以上，这时候千万不要放酵母盐和黄油！ 2.想要面包烤出来柔软，必须要揉面到能形成手套膜。但是过犹不及，加了酵母以后面团过分揉搓也是会使酵母失效的，一般揉搓个十几分钟就够了。 3·每家烤箱不一样，所以一定要在旁边随时观察，随时调整温度。下管温度记得在中途调低点，否则底部容易烤焦 4.及时观察！！！及时在表面盖锡纸！！！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-21

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