川味酒香烧黄辣丁
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黄辣丁也叫黄骨鱼,富含氨基酸和多种矿物质,肉质细嫩,味道鲜美,营养价值高,具有一定的滋补和药用价值。北方的做法多是以黄辣丁炖豆腐的做法,吃着鱼肉喝着鱼汤,品着鲜美。 而要说吃起来特别巴适又下饭的做法,当属川味的香辣做法,用郫县豆瓣酱和剁辣椒来调味,再加入一小把花椒,调出香辣浑厚的底汤韵味,再放入黄辣丁和配菜,炖煮些许时间,出锅后撒入香葱花。我是做到这一步就为止了,而更为正宗的做法,则是在出锅时撒上少许辣椒面和胡椒粉,再淋入一勺烧热的亮油,更能激发出此菜之鲜美。 加入各类香辣调味后炒底汤,加入一小碗啤酒,以醇香清爽啤酒花融入香辣汤汁中,口感更柔和,汤汁更浑厚,这样炖出来的鱼肉更是鲜美。
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烹饪步骤
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步骤1/11
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准备好需要的食材,黄辣丁1-2人食,买一斤左右的黄辣丁就够了,购买的时候让摊主帮着给收拾干净。
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步骤2/11
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黄辣丁黏糊糊的,清洗干净后放入一小勺盐和少许料酒,拌匀后腌制15分钟,去除些许粘液和去腥。
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步骤3/11
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配菜可以用黄豆芽、莴苣条、香芹段,一把香芹去叶洗净切段备用。
步骤4/11
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发布于 2020-04-21
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