老面包

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老面包

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1小时以上

老面种：大米面包粉 250g

、

蜂蜜 15g

、

砂糖 15g

、

鲜酵母 7.5g

、

牛奶 165毫升

、

主面团：

、

大米面包粉 250g

、

细砂糖 70g

、

鲜酵母 7.5g

、

盐 7g

、

全蛋液 70g

、

牛奶 130毫升

、

黄油 50g

、

黄油（刷表面）适量

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
提前十小时准备老面
步骤2/29 点击查看大图
成团后冷藏十小时
步骤3/29 点击查看大图
发好的内部组织
步骤4/29 点击查看大图
主团材料
步骤5/29 点击查看大图
老面撕成小块将所有的材料（除黄油盐预留15g牛奶）放入面缸揉视面团干湿再添加剩下的牛奶
步骤6/29 点击查看大图
面团细腻撑开薄膜破洞锯齿（扩展状态）
步骤7/29 点击查看大图
加入软化的黄油和盐慢速揉进面团
步骤8/29 点击查看大图
面团光滑后撕一块撑开薄膜呈有弹性破洞光滑（完全阶段）
步骤9/29 点击查看大图
取出稍作整形成圆形 28度 75湿度醒发30分钟
步骤10/29 点击查看大图
分割 130左右一个滚圆松弛10分钟
步骤11/29 点击查看大图
取出松弛好的团团洒点干粉
步骤12/29 点击查看大图
用擀面杖擀成牛舌状
步骤13/29 点击查看大图
排气
步骤14/29 点击查看大图
翻面后折面团
步骤15/29 点击查看大图
直到最后收拢
步骤16/29 点击查看大图
搓长
步骤17/29 点击查看大图
扭成麻花
步骤18/29 点击查看大图
对折接口塞入对折的那个孔即可
步骤19/29 点击查看大图
34度 75湿度醒发两倍大（我用了25分钟借鉴一下）
步骤20/29 点击查看大图
165度中层烘烤20分钟看上色情况加盖锡纸
步骤21/29 点击查看大图
出炉后刷一层黄油
步骤22/29 点击查看大图
这么看有点透光
步骤23/29 点击查看大图
内部组织
步骤24/29 点击查看大图
细腻
步骤25/29 点击查看大图
使用臻谷农大米高筋预拌粉爆发力真的很赞
步骤26/29 点击查看大图
细节图
步骤27/29 点击查看大图
整体
步骤28/29 点击查看大图
细节2
最后一步点击查看大图
细节3

小贴士

1.方子借鉴啊呜有所调整 2.成品烘烤时可以刷一层蛋液但要注意上色情况 3.模具使用阳晨13寸中国红深盘 4.烤箱bosch HBA23B150W（风炉）时间温度予以借鉴，平炉建议 170-15分钟看情况酌情加减

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